酸菜鱼

作者： 晓米啦

菜谱不是我原创的，综合了几家的菜谱，我自己做着觉得还挺好吃的。另外鱼我觉得麻烦没有切片，整条煮的。

用料

• 姜 10片
• 蒜 4瓣
• 盐 克
• 花椒 粒
• 鱼 条
• 糟辣椒
• 豆腐、金针菇、粉丝等辅料
• 酸菜（南方绿色酸菜）

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清理干净，两面煎好。锅中加开水，加几片姜片，大火煮鱼汤。

步骤 2

酸菜洗一水，切宽条。锅中放油，大火炒酸菜，直至酸菜水炒干。

步骤 3

酸菜锅加入蒜末、姜片、一勺糟辣椒一起翻炒（酸菜吸油，这里需要的话可以放一点儿油）

步骤 4

把煮白的鱼汤喝鱼倒入炒酸菜的锅里。加入豆腐和金针菇，大火煮十分钟。尝一下咸淡，淡的话加一点儿盐，出锅。

酸菜鱼的小贴士

1. 鱼我选的是海鱼，海鱼腥味小一些。草鱼的话可能姜蒜料要要多一些，还可以放一些料酒去腥。 2. 我比较喜欢酸味，所以酸菜我只用水冲一遍。酸菜洗干净可以撕一小片尝一下味道，有些酸菜有甜味，做的时候就不要加糖了，如果没有甜味的酸菜，做的时候可以稍微加一点儿糖提鲜。另外酸菜炒干是为了炖好以后依然有些脆 3. 鱼汤大火煮，一会儿就白了

菜谱创建时间：2020-02-10 04:29:47