自制白醋点豆腐

作者： 数月亮的星星

首先常用白醋度数有3度，5度，9度，11度，我还买了一瓶醋精是30度，可以用来点痦子也可以兑水食用。因为度数不统一，所以没办法统一重量。那就少量多次加入白醋，直到出现絮状物为止。一定要商量多次噢！

用料

• 白醋 15g
• 黄豆 150克
• 清水 1000+200克
• 水 75克

自制白醋点豆腐的做法步骤

步骤 1

头一天晚上睡觉前，150g黄豆泡温水过夜。

步骤 2

第二天起来，倒去泡豆的水，将黄豆倒入豆浆机中，加入1000g清水。因为大多数豆浆机最大容量是1300，所以不要加完1200清水，留200g冲洗内壁。然后用豆浆机果汁功能连续打3次。效果如图。

步骤 3

在洗刷干净的菜篮子内摆好细孔纱布，将豆浆机内的豆糊倒出，豆浆机内壁上剩下的豆糊用200g清水，冲洗干净，不能浪费！收好纱布口子，充分挤压，将豆浆挤出！

步骤 4

豆浆是生的，放入锅内大火烧开，不断搅拌。

步骤 5

这是豆渣，豆香十足，不要浪费，留着！

步骤 6

烧制过程中，撇去浮末。

步骤 7

水开后2分钟，关火，静置2-3分钟，让豆浆稍微冷却到85℃左右。称白醋15g兑水75g，搅拌均匀。

步骤 8

醋水分3-5次打圈形式倒入豆浆中，马上结块，一定要注意观察，结块后的豆腐水，如果呈现淡黄色且澄清，说明点醋成功。如果汁还是白色的，可能是打豆浆过程你放水超过了1300，那么此时你再添1-2g醋重新补配醋水。

步骤 9

豆腐碎倒入铺好纱布的模具中，我用菜篮子。

步骤 10

压1小时以上。

步骤 11

成品如图，有点少，有点薄。

步骤 12

切好以后，好看多了，2人份。

步骤 13

煎好以后，豆香味特别浓，很好吃哦

步骤 14

豆渣内，打入一个鸡蛋，半碗面粉150g,适量盐，少许鸡精，适量水搅拌成糊状。

步骤 15

这个稠度。

步骤 16

锅内刷油，煎豆腐渣饼。

步骤 17

豆香味也很浓，吃到豆粒，脆脆的。

步骤 18

大家一定要看好自己醋的度数…我也忘记我当时用多少度的醋了。在厨友的提醒下，我觉得应该把醋的量调整为少量多次加入充分搅拌，直到刚好出现步骤八的现象就停止。这是一瓶高度醋，它和最低的那个相差了很多……所以大家好好把握吧。

菜谱创建时间：2020-02-09 22:57:27