秘料顺德火焰醉鹅

作者： Benkong哥哥

顺德菜博大精深，火焰醉鹅是现在比较常见的一道餐馆网红菜。

用料

• 鹅 1只
• 八角 3个
• 九制陈皮 2片
• 李锦记排骨酱 1/3瓶
• 海天海鲜酱 1/3瓶
• 南乳 3块
• 腐乳 2块
• 蜜糖 2茶匙
• 原味花生酱（不要甜味） 3勺
• 蚝油 2勺
• 姜 若干
• 蒜头 若干
• 蒜苗 若干
• 红荔牌红米酒 1瓶
• 油，盐，糖，生粉 若干

秘料顺德火焰醉鹅的做法步骤

步骤 1

一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味

步骤 2

腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。

步骤 3

姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用

步骤 4

热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。

步骤 5

重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。

步骤 6

等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...

秘料顺德火焰醉鹅的小贴士

本人口味偏重，此酱料对应的是一只鹅的量，喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下。醉鹅的关键灵魂一是酱料，二是米酒，千万不要加水。最后燃烧酒精的步骤要注意安全，玩不来的小伙伴建议不要耍...

菜谱创建时间：2020-02-09 22:42:48