原汤牛肉粉/面

作者： 陈大幼-

这道牛肉臊子的菜谱是妈妈教的 相信我！无敌无敌好吃！ 读大学的时候最想念的就是这个味道 跟老家早餐店里的一样，甚至我觉得更好吃 而且很百搭，配粉、面都行 你可以做原汤的，熬好不加水直接吃 也可以跟菜谱后面几步一样：分成小份，想吃的时候随时拿出来加热即可 妈妈教的时候没有告诉我调料的分量 在这里我把它们都量化了 方便厨房小白操作 按照这个来，几乎不会错 厨房老手可以根据自己的口味酌情添减

用料

• 牛腱或牛腩 两斤
• 火锅牛油 适量
• 郫县豆瓣（四川豆瓣） 4勺
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 茴香、花椒 少量
• 香叶 5片
• 八角 5个
• 桂皮 3块
• 干辣椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 盐，味精，鸡精 适量
• 菜籽油 偏多

原汤牛肉粉/面的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，图片拍的量几乎和用量是一致的

步骤 2

牛肉浸泡时间可以长一些，泡去血水

步骤 3

切大丁，冷水下锅，水开以后煮两分钟左右（也可以省略这一步，等会直接炒，个人是觉得汆过的牛肉洗去浮末熬出来的汤会清一些）

步骤 4

冲干净浮末备用

步骤 5

锅内倒菜籽油，不用烧热，直接丢姜片和蒜，小火炸（不用担心会有生菜油味，后续炸调料的时间足够消除生油味）

步骤 6

开最小火，再依次放入干辣椒，豆瓣酱，所有香料，最后放大葱。一定要有耐心，最小火慢慢炸，炸出红红的油色和香味

步骤 7

差不多这个程度就可以了，不要炸过头，会苦。每个人家里火候不同，无法估计时间，反正就是最小火最保险，慢慢炸

步骤 8

为了吃的时候口感更好汤头更清爽的话，可以在这一步的时候把所有炸过的料装进纱布袋。（没有纱布袋的忽略这一步）

步骤 9

锅里留油开大火倒牛肉翻炒，放入料酒生抽老抽，少许盐（不用担心咸）

步骤 10

倒入大量的开水，放入火锅牛油，再把沙布袋放进去一起煮，也可以移至高压锅，省时

步骤 11

原汤——炖到牛肉软烂以后即可，配煮好的粉或者面都行，可依据个人口味加适量盐和味精

步骤 12

如果想图方便，可以把一整锅汤，分装成一个个小包，我一般是两勺汤半勺油加适量牛肉为一包

步骤 13

装好后，冻冰箱冷冻室，可以放好几个月，想吃的时候拿出来微波炉解冻很方便

步骤 14

这样分包的话，吃的时候就需要加一半开水（当然你有骨头汤更好），少许盐，味精，还可以加一点花椒粉，一样好吃

菜谱创建时间：2020-02-09 20:37:01