荠菜芝士蛋饺

作者： 莉莉厨娘

小时候，每一年的年夜饭总少不了一盘金黄金黄的蛋饺，这么多年成了妈妈的招牌菜！我的第一道菜谱就来记录这道进阶版的荠菜芝士蛋饺吧。

用料

• 肉馅
• 荠菜 120克
• 猪肉末 180克
• 马苏里拉芝士碎 35克
• 白胡椒 一小勺
• 香油 一大勺
• 料酒 一小勺
• 生抽 一大勺
• 盐 一大勺
• 糖 一小勺
• 姜蓉 一小勺
• 淀粉 一小勺
• 蛋皮
• 淀粉 一小勺
• 水 一小勺
• 鸡蛋 6个
• 盐 一小勺

荠菜芝士蛋饺的做法步骤

步骤 1

三分肥七分瘦的猪肉剁成末，加白胡椒、香油、料酒、生抽、盐、糖、姜蓉、淀粉拌匀，顺时针方向搅打上劲

步骤 2

荠菜洗干净，根是最香的不要切掉

步骤 3

锅里放入适量水烧开后荠菜下锅焯水

步骤 4

捞出凉水冲一下沥干水份，挤干

步骤 5

荠菜切成末

步骤 6

肉馅中加入荠菜末、芝士碎拌匀

步骤 7

鸡蛋打入碗中，加盐

步骤 8

淀粉和水调匀倒入蛋液中，打蛋器搅拌均匀

步骤 9

铁勺小火烧热擦油（可以用小刷子刷也可以厨房纸巾蘸油擦）

步骤 10

倒入蛋液，转圈形成蛋皮

步骤 11

蛋皮未凝固时加一小勺肉馅

步骤 12

上半部分的蛋皮放火上烤几秒钟，可以看到边缘的蛋皮翘起来

步骤 13

筷子夹起上面蛋皮合拢成蛋饺，用筷子轻轻按压边缘

步骤 14

做好的蛋饺摆放盘中，入蒸锅水开后蒸约10分钟左右

步骤 15

开吃

荠菜芝士蛋饺的小贴士

1⃣️蒸熟的蛋饺可以蘸醋吃；可以加火腿、木耳、菠菜、粉丝之类的食材煮汤；还可以涮火锅 2⃣️一次吃不完可以保鲜袋包好冷冻 3⃣️这个蛋饺的技术难点在于火候的掌握：火太大铁勺太热，蛋液一下去就会膨胀，来不及包馅，蛋皮太厚折过来会容易破；铁勺不够热蛋皮太嫩，筷子一夹就破了。对火候的精确掌握需要多加练习，熟能生巧……

菜谱创建时间：2020-02-09 19:26:31