凯度r8系列之戚风蛋糕（8寸）

作者： 牙太稀

这是我参考婉安1321的方子来的，之前用长帝烤箱烤戚风一直用这个方子，从没失败过，感谢婉安1321的好方子💕新换了凯度r8蒸烤箱，这位兄弟没有下火加热，只有上火和后部热风功能，用它烤戚风温度总也搞不明白，失败多次后终于摸准了烤箱的脾气，整理了一下方子放在这里方便自己查看，也给买了凯度r8的朋友一个参考。另外，我是个极简主义者（也可以理解为极懒主义者），做蛋糕尽量用最少的材料，从来没放过柠檬汁或者白醋以及盐，所以我去掉了原方子的柠檬汁或者白醋以及盐；又因为不想给小朋友吃太多糖，所以减了原方子的糖量。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油（或者其他味道不浓重的植物油） 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖（我也用过绵白糖） 60克
• 低筋粉 80克

凯度r8系列之戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清。蛋黄单独放置碗中；装蛋清的容器确保无水无油。分离后把蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 2

玉米油和牛奶混合均匀，尽量不要有明显的气泡。这个程序我一般让小朋友操作😃用手动打蛋器或者筷子都行。

步骤 3

将所有面粉筛入油奶混合物中，用刮刀（我之前没有刮刀用筷子z字形搅拌也可以）翻拌切拌均匀，变成细腻的面糊。这个时候面糊有点粘，别怕，还有蛋黄没加呢。

步骤 4

把蛋黄戳破放到面糊里，继续翻拌，面糊比之前稀了一些，也更加细腻了。

步骤 5

这个时候可以预热r8，用后部热风功能，150度5分钟。预热烤箱后开始打发蛋清，细砂糖分三次加入，鱼眼状加第一次，出现小气泡后加第二次，出现纹路加第三次。打到拎起打蛋器后蛋白呈小尖角即可。

步骤 6

盛三分之一蛋白放到蛋黄糊中，从下往上翻拌，同时搭配切拌，拌均匀后将混合后的面糊倒入蛋白容器中，快速翻拌，切拌。全部混合均匀后从高处将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡。

步骤 7

r8下数第二层，继续用后部热风功能，130度60分钟。烤好后从高处震一下，然后马上倒扣晾凉，脱模，开吃。

凯度r8系列之戚风蛋糕（8寸）的小贴士

虽然r8没有底部加热，只有顶部加热，但是我并没有用顶部加热，只用后部热风功能就挺好的，原来用长帝烤箱时，同样的配料我是先130度30分钟然后150度30分钟，用r8我没再调高温度，而是一直用130度烘烤60分钟，低温烤出来的蛋糕不会特别干，口感很好，很嫩。大家也可以调整一下温度看看有没有更好的温度，我们一起用好r8的功能呀。

菜谱创建时间：2020-02-09 16:35:22