美式巧克力豆厚曲奇

作者： Daisy_qd

我的曲奇配方一直在更新 在吃过纽约的levian cookies之后 最后稳定在这款厚曲奇上 有一种介于饼干和蛋糕之间的口感 用了几个小方法让曲奇保持我喜欢的厚重感 减了油和糖的用量 给自己一种“安全感” （看tips） 喜欢厚曲奇的试一下吧～

用料

• 很冷的黄油 100克
• 红糖（甜味剂） 50克
• 白糖（甜味剂） 35克
• 普通面粉 150克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 2tsp
• 盐 1/8tsp
• 牛奶巧克力豆 100克
• 泡打粉 2tsp
• 苏打粉 1/4tsp
• 肉桂粉 1/4tsp（可不放）
• 鸡蛋 1个
• 香草精 1tsp
• 牛奶 2tbsp

美式巧克力豆厚曲奇的做法步骤

步骤 1

从冰箱里拿出来的冷黄油和红糖白糖一起用厨师机高速打一分钟左右

步骤 2

粗粗混合成这样即可 不需要打发

步骤 3

加入筛好的粉类

步骤 4

厨师机混合约一分钟 黄油变成粗粒为止 然后加巧克力豆十几秒搅拌均匀

步骤 5

先把鸡蛋打散加上香草精和牛奶 搅拌均匀 慢慢倒进正在运行的厨师机里 等面团一成型立刻关机 将面团取出 （大概六百多克 ）

步骤 6

约一百二十克一个面团 稍稍团成团 不要摁成结实的圆球 保持它们粗糙的外形

步骤 7

然后放进冷冻室 冷冻两个小时 （看tips）取出摆在铺好油纸的烤盘上 放进预热到375F（190C）的烤箱里 按照自己烤箱的情况烤25-28分钟

步骤 8

烤好的饼干从烤箱里取出 继续在烤盘里放凉（至少二十分钟）再移到烤架上 厚厚的曲奇饼干 中间软软的 很好吃 ～

美式巧克力豆厚曲奇的小贴士

如果你想要厚曲奇： 加一点玉米淀粉 多用baking powder 少用baking soda因为Soda Spreads/Powder Puffs 苏打让饼干伸展 泡打粉让饼干蓬松 用一定量的红糖 冰凉的黄油 刚刚有人问关于冷冻和冷藏 我在这里补充说一下 因为想要饼干保持柔软的内部状态 这个饼干的体积又比较大 必须冷冻两小时 这样当天就可以吃到 如果不着急吃也可以冷藏 那必须得过夜 我说的过夜是至少十二小时 最佳是二十四小时或以上 因为我每次都会做很多 所以我会直接全部放冷冻 什么时候想吃什么时候拿出来 回温一下直接烤 冷冻过的面团 烤完之后内心会像融化一样 所以刚烤完千万不要用手或者铲子动 等它们在烤盘里晾凉之后再移动 方子里的肉桂粉的用量会给你的曲奇口感增加一点层次 其实吃不出肉桂味 没有肉桂粉也可以不放 白糖红糖都减了量 而且经过多次实战考验 不过按照个人口味有些人大概还会觉得甜（又或者觉得不够甜）做一次试试可以再减（或者加） 现在我不管白糖还是红糖一概用甜味剂 其实也不怕甜度高 巧克力豆我用的是苦甜巧克力 谢谢～

菜谱创建时间：2020-02-09 10:08:46