杜兰小麦蔓越莓小面包 Samolina Cranberry Bread Rolls

作者： Daisy_qd

估计并不是很多人都买过Samolina 所以这基本算是个自high型recipe 然而我真的想全方位安利一下杜兰小麦粉（Samolina） 这种面粉并不只能做pasta 用来做面包和披萨饼底也非常优秀 颜色漂亮 还有一种特别的奶油香味 对现有的各种面食配方会有极大地提升 Samolina质地看起来跟玉米粉很类似 吸水性还不错 可以从现有面包配方中的六分之一替代开始逐渐尝试增加用量 这次的小面包配方使用了1/3Samolina 2/3普通面粉的比例 成品吃起来非常非常creamy 浓郁的口感和香气 让人一试难忘

用料

• 牛奶 240毫升
• 酵母 1 1/2tsp
• 蜂蜜 1 tsp
• 普通面粉 2 cup（300g）
• Samolina 1 cup
• 中号鸡蛋 1个
• 糖 3 tbsp（38g）
• 盐 1/2 tsp
• 黄油 3 tbsp（40g）
• 蔓越莓 1 cup

杜兰小麦蔓越莓小面包 Samolina Cranberry Bread Rolls的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到比手温稍高 倒入酵母和蜂蜜 稍微搅拌 静置五分钟等待酵母起泡 我用的是活性干酵母 如果用速发酵母这一步可以省略

步骤 2

将除了黄油以外的所有原料倒入厨师机搅匀 这时会发现是一个很粘的面团 静置十五分钟 待面粉和水进一步融合后打开厨师机继续搅拌五分钟 不用厨师机的话就在一个大碗里用硅胶铲大概混合之后放进冰箱里静置半个小时 再拿出来操作就不会粘手到想哭 然后加入软化好的黄油 继续揉面五分钟 面团变得柔滑

步骤 3

将揉好的面团放进一个涂好油的大碗里 进烤箱发酵功能一小时到两倍大 将手用水打湿 将发好的面团四面揪起向上叠 叠好后反过来继续发酵四十分钟到两倍大 时间有限第二次发酵可以省略 出品一样柔软有弹性 双手涂油 面板涂油 将面团倒出 分成差不多大小的十五份

步骤 4

每一份拿起 两手掐住小面团两侧向下握住 反复几次之后在面板上团成小球 放进烤盘 温暖的地方发酵到两倍大

步骤 5

发好的面团 表面筛上Samolina 进预热到370F（190摄氏度）的烤箱 直接转到360F（180摄氏度）烤22-25分钟即成 我的烤箱实测温度360F 烤了23分钟正正好

步骤 6

烤好的小面包从烤盘提出放在烤架上晾凉后放进密封袋保存

杜兰小麦蔓越莓小面包 Samolina Cranberry Bread Rolls的小贴士

蔓越莓干记得要提前泡好 不然会从面团吸水 我用的是9*13英寸也就是23*33厘米的玻璃烤盘 这个方子可以做十五个面包 如果使用28*28厘米烤盘 将面团分成16个即可 如果买了粗磨的samolina提前泡在牛奶里半个小时 担心不好揉面的可以把samolina和面粉都泡在牛奶里至少半小时 用硅胶铲把所有原料混合均匀之后再放在冰箱里冷藏半小时 拿出来就很好操作了 谢谢～

菜谱创建时间：2020-02-19 07:26:15