萝卜丝包子&腐竹木耳包子

作者： 小耳朵喆

特殊时期，一方面要考虑怎么把一根萝卜🥕吃的久一点，一方面也兼顾清润排毒🌿，增强免疫力😷就做了萝卜丝包子，和腐竹木耳包子。

用料

• 面粉 200克增减
• 水 50克增减
• 盐 适量
• 白萝卜 一根
• 斑节虾 四只
• 腐竹 适量
• 木耳 适量
• 高丽菜 四分之一颗

萝卜丝包子&腐竹木耳包子的做法步骤

步骤 1

揉面团。（高筋粉加盐3克，橄榄油少许，分次加入水混合，👀观察面粉吸水情况，厨师机打面团。）面团揉好，盖上湿布或者容器加盖，醒发十分钟左右⏳。

步骤 2

制馅A_1：速冻斑节虾，去虾线切丁（不要搅成泥，可以吃到饱满的虾粒更鲜美）。加料酒，味淋，糖，盐，白胡椒腌制一会，仅剩的一颗葱……加点小青，有条件可以加些更绿些的葱末。

步骤 3

制馅A_2：萝卜切丝（有工具更好）。表面撒盐腌制，大约20分钟左出水，挤汁，不要过分干。

步骤 4

制馅A_3：Mix……根据喜好调味，我加了酱油生抽少许，虾米辣椒酱，冰糖拌匀。

步骤 5

制馅B_1：腐竹浸泡好，焯水备用，处理成合适大小的丁丁。加花椒油，芝麻，葱末，生抽拌匀。

步骤 6

制馅B_2：木耳泡发切丝，焯水放凉，加入芝麻油拌匀。高丽菜建议切丝⚠️（库存不足，只剩菜梗了，就用料理机打碎了）。Mix……（前提当然还是去水混合，蔬菜都要加盐去水，所以注意调味时基本不要再多放盐了）

步骤 7

成品：面团分割，用擀面杖，厚薄根据喜好。tips：边边相对中间薄一点，这样捏起来褶皱不会过厚。20分钟水浴蒸气出笼～（趁热咬一口，没咬的放凉速冻）duang~收工。

萝卜丝包子&腐竹木耳包子的小贴士

调味是关键，可以先包几个试试咸淡。馅料多拿不准留一部分菜馅，咸了加菜，淡了加生抽。也可以加蚝油，基本不会差，但是这样所有馅都是一个味，个人不喜好加蚝油，除非食材确实寡淡难以吊鲜。

菜谱创建时间：2020-02-09 09:47:04