【广式古法栗子焖猪手】秋冬滋补

作者： 辣椒仔苏菲

广式古法做猪蹄的方法，和本帮的炒糖色方法略有不同，形成了与众不同的口感。做法简单，还很适合不会炒糖色的厨友，再也不怕超不好糖苦了一锅菜了（＾ω＾） 栗子不仅可以煲鸡，也可以用来煲鸭子或猪蹄，口感都非常搭。 喜欢脆口的用普通炒锅煲，喜欢酥烂的用铸铁锅煲。

用料

• 猪前蹄 1公斤
• 板栗 300克
• 冬菇 3-6朵
• 姜片 3片
• 陈皮 2片
• 蒜 4瓣
• 桂皮 1块
• 甘草 3片
• 八角 2个
• 冰片糖 1块
• 红葱头（或干葱） 3个
• 老抽 1瓷勺（15ml）
• 生抽 2瓷勺（30ml）
• 盐 适量

【广式古法栗子焖猪手】秋冬滋补的做法步骤

步骤 1

主要材料。干冬菇提前泡水半小时。家里就三朵了，建议可以多放一些。

步骤 2

准备好辅料。我用的是冰片糖，也可以用透明的冰糖。

步骤 3

冷水里放入洗干净的猪前蹄，水煮沸后继续煮10分钟。

步骤 4

倒出凉水冲洗干净猪蹄。

步骤 5

热锅热油爆香葱姜蒜

步骤 6

倒入热水煮沸。

步骤 7

放入所有干香料，盖盖子小火煮15分钟。这是和本帮做法不同的地方，不炒糖色，干香料用水煮出香味再入主料，菜的口感略清爽且入味。

步骤 8

冰片糖切切碎，倒入煮好的香料汤里。用白冰糖也是一样的，只是广式传统是用冰片糖的多，香味更馥郁。

步骤 9

加入老抽、生抽、盐。

步骤 10

倒入洗干净的猪蹄，翻炒均匀。

步骤 11

汤汁煮沸后，盖盖子继续中火焖30分钟。喜欢酥烂口感的这时候可以倒入铸铁锅里煲。

步骤 12

倒入泡好的香菇和板栗，翻炒几下，继续盖盖子煮15分钟。

步骤 13

最后开大火收干汤汁即可。

步骤 14

非常光泽入味不甜腻的口感，我家很喜欢。

步骤 15

冬菇厚实的口感实在是好吃，要多放些才好呀（＾ω＾）

步骤 16

板栗吸收了肉的香味，甜咸适中，软糯不烂，一口一口停不下来。

【广式古法栗子焖猪手】秋冬滋补的小贴士

喜欢猪手有嚼劲的放炒锅里焖，喜欢酥烂口感的放铸铁锅里煲。 铸铁锅里的水量到猪蹄高度2/3即可，炒锅因为漏气比较多，水量以淹没猪蹄为刚好。

菜谱创建时间：2020-02-08 16:20:39