紫薯流沙奶黄包

作者： 彩面青衣

做这个东西是为了消耗我们家的牛奶，因为马上要到期了，哈哈哈哈…

用料

• 牛奶 200克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 10克
• 糖 20克
• 酵母 8克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 中筋面粉 250克
• 紫薯 2个

紫薯流沙奶黄包的做法步骤

步骤 1

制作奶黄馅儿： 牛奶80克，鸡蛋2个，玉米淀粉10克，低筋粉15克，糖10克，橄榄油10克（这个最好是用黄油，橄榄油做这个有一点味道，可能有些人受不了，但我觉得黄油不够健康，所以还是选了橄榄油。家里如果没有玉米淀粉，全部低筋面粉也可以！） 我这个配比大概是可以包五六个馒头的馅儿，主要是因为我们家鸡蛋快吃没了，现在非常时期买菜紧张，不舍得吃了，所以做了八个馒头，有三个偷偷放的是南瓜馅儿😂

步骤 2

搅拌成糊糊。面粉最好先过筛，然鹅，我真的很懒，这步也省了，反正是自己吃的，不嫌弃😝

步骤 3

上锅开中小火，千万别开大火啊，鸡蛋给你瞬间就烫熟了！中小火，不停地搅拌到下图这个糊糊状态，奶黄馅儿就成了！

步骤 4

紫薯去皮切片，上锅蒸熟。这一步其实煮也可以，因为不要求紫薯很干，水煮一煮也可以。

步骤 5

将紫薯趁热碾碎之后放入120克牛奶中，这个时候牛奶就是温的，加入7-8克鲜酵母菌，加入10克糖，搅拌。 酵母菌发酵，需要40度左右的温湿环境和糖。 家里有榨汁机的，可以将紫薯和牛奶一起搅碎，这样里面就没有颗粒感，我是将紫薯直接用勺碾碎的，所以里边会有小粒粒，我觉得有这个小粒粒更有口感，您随意。

步骤 6

200-250克中筋面粉加入紫薯中，先用筷子搅拌成絮絮状，再下手揉。

步骤 7

之所以不确定具体多少克面粉，是要看你加了多少的紫薯，反正能揉成一块软硬适中的面团，达到三光政策就可以了！面光手光盆光！ 我大概加了200克左右的面粉，总共做了八个馒头。

步骤 8

放置发酵至两倍大。 讲真，这个发酵时间我从来都不知道如何掌控，室内比较暖和的，发酵时间短，2-3个小时就可以了，我们家从来不开空调的，发酵至少要一晚上才能达到两倍大，你也可以放在蒸锅里，底下搁40度左右的温水，上面放面发酵，你也可以弄个热水袋放被窝里发酵，你也可以弄个面包机，控温发酵，反正我见过各式各样的发酵方式，你只要能让它变成两倍大就行，哈哈！

步骤 9

把面团取出，分成大概50-60克左右大小的剂子，这个其实也无所谓多大，你能吃就做大点的，胃小就做小点的。

步骤 10

揉成一个圆片，最好是两边薄中间厚，包入奶黄馅儿。随便你用手还是用擀面杖，就是圆片不要太薄，容易露馅儿

步骤 11

包好之后放锅里，这样底下垫一片油纸，盖上盖子，继续醒发20-30分钟，这样的馒头更松软。 盖上盖子是因为这个锅子锁水好，不会让馒头水分流失，家里如果是普通的锅子，也可以直接盖上保鲜膜发酵，或者盖一层半湿的纱布发酵，只要能让它保湿就可以了。

步骤 12

大火烧滚之后，关蒸汽阀，改小火蒸30分钟，然后关火焖十分钟，出锅！ 普通锅子，全程大火40分钟，关火焖三五分钟出锅

步骤 13

我有三只是放了南瓜馅儿，也非常好吃！南瓜去皮蒸熟捣碎就是南瓜馅儿，啥也不用放，口感也很好，不管你得挑口感比较面的南瓜，我用的是新西兰南瓜，水分太多的南瓜做馅儿不好，得先炒干才行。

步骤 14

怎么样，是不是很漂亮呀？（嗝～～吃饱抹嘴😋）

紫薯流沙奶黄包的小贴士

揉面的时候如果没有牛奶，温水也可以，但是奶黄馅儿一定要有牛奶！我是正好一盒的牛奶分两次用完！家里如果有奶粉，做奶黄馅儿的时候也可以加一点奶粉，更香！ 喜欢美食的小伙伴，或是搞不清楚具体怎么做的话，可以微信哦：IAMI-Fiona

菜谱创建时间：2020-02-08 14:39:26