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海盐焦糖奶油伴咖啡酥皮修女泡芙
用料
海盐焦糖奶油伴咖啡酥皮修女泡芙的做法步骤
做法 先来做咖啡酥皮：速溶咖啡粉研磨细，与低筋面粉、细砂糖一同混合过筛。
冷藏黄油取出，切成小块后均匀洒在粉类混合物上，用手快速揉搓混合，呈粗玉米粒状态后继续用掌心推压，将粉类与黄油混合均匀，揉成面团。
将面团夹在两张油纸间，用擀面杖擀成约2-3mm厚均匀的薄片，密封后放入冰箱冷冻，待用。
接着来做杏仁瓦片酥：低筋面粉、糖粉过筛后与杏仁片混合后，依次将蛋清、融化的无盐黄油、香草精加入，分别翻拌均匀，切忌用力过度，将杏仁片铲碎。
面糊盖上保鲜膜，入冰箱冷藏片刻，此时160度预热烤箱。
烤箱预热完成，从冰箱取出面糊，用小勺挖出等量面糊于烤盘上，用勺背轻轻将面糊摊薄摊圆。 放入烤箱，160度15-18分钟。注意观察，烤至整体色泽金黄，香味飘出即可。取出可趁热造型，或直接放凉后密封防潮保存。
下面来做焦糖奶油，首先熬煮一些焦糖酱：淡奶油A微波炉加热，但不要沸腾。同时细砂糖和水加入小奶锅中，小火加热至糖浆颜色由浅黄至金黄，焦香气飘出。
关闭炉火，将淡奶油A缓慢倒入奶锅中，边倒边小心搅拌，直至混合物呈现细腻的焦糖酱。
焦糖酱做好后冷却完全，用勺舀出30g与淡奶油B、海盐混合，打发至9成状态，盖上保鲜膜入冰箱冷藏，待用。
紧接着来制作泡芙面糊：鸡蛋液隔水温热，待用。将牛奶、速溶咖啡粉、黄油、糖、盐混合加热至沸腾，离火后迅速筛入低筋面粉，用刮刀不停搅拌，直至锅底出现一层薄膜，即“糊化”完成。
面糊中分少量多次加入温热的鸡蛋液，每次切拌混合均匀后再加入下一次量，观察面糊的状态，当刮刀挑起面糊呈倒三角形飘带状，3-5秒后落下，面糊适度合适。若比较干，请继续添加鸡蛋液。
咖啡酥皮冰箱取出，烤箱遇热210度。
将泡芙面糊装入裱花袋，用圆形的裱花嘴在烤盘上分别挤出直接5cm和2.5cm的泡芙面团。用合适的模具压出对应大小的酥皮，依次盖在面团上，轻轻按压。
烤箱预热完成放入烤盘，中下层，先用200度烤10分钟让泡芙膨胀定型，再降至175度烤25分钟，将水分烤干。
烤好的泡芙取出，晾架晾凉。
最后就是组装了：大小泡芙中挤入适量焦糖奶油，并用焦糖奶油装饰连接起来，顶部用掰碎的杏仁瓦片酥装饰即可。
海盐焦糖奶油伴咖啡酥皮修女泡芙的小贴士
1.咖啡酥皮与杏仁瓦片酥可提前一天来制作。 2.泡芙面团中鸡蛋液的用量是不固定的，要根据不同面粉吸水情况酌情调整，并结合步骤13中的方法来判断。 泡芙烤制过程中一定不能打开烤箱门，一旦冷空气进入，膨胀中的泡芙会塌下去的。 3.泡芙中的奶油建议现吃现挤入，时间长了泡芙受潮会影响口感；同理，泡芙也不建议隔天使用。若必须隔天，冷却完全后用防潮的密封袋密封。
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