粳米粉1袋(750克)
里脊肉剁成肉末,香干切成小丁,雪菜切碎(越细越好),鸡蛋煎好后也切成小丁。然后起油锅爆炒,炒的过程中不要加一点水,可以稍微放点鸡精调味,盐就不需要了(雪菜的咸度正好),炒好后沥干汤汁,装盘放凉备用!
锅里倒入680克水,大火烧开后马上转小火,然后直接把750克粳米粉倒入锅中煮,这个时候千万不要搅拌粉,而是在粳米粉中间插上筷子或汤匙。
煮粳米粉时,中间一定要插筷子或汤匙(目的就是防止把粳米粉煮糊掉)不一会儿汤匙四周就会水冒出来,接着锅四周都会有水冒出来,这个时候就可以关火了,这个时间只要3分钟左右。
熄火后把煮熟的粳米粉搅拌成这样的状态。
趁着有余温赶紧揉面(千万不要等凉了才去揉面团),这个时候有点烫手的,你可以分次取点出来揉,少一点的话散热也快,一直揉,揉成光滑细腻的面团就可以了(按这个比例加水的话,肯定能揉出光滑细腻的面团),揉好的面团一定要盖上湿布,静置10分钟。
静置10分钟之后,把面团分成剂子,每个50克,然后再用湿布盖住剂子。
不要用擀面杖擀面团,要用手捏,捏成碗口形状后放入雪菜馅,接着就去捏起来,捏出自己喜欢的饺子边。
依次捏好饺子。
上锅隔水蒸15分钟,不用担心不熟,这个馅是炒熟的,而粳米粉也是煮熟之后再揉成面团的。
有没有勾起你的食欲?