零失败，自发面粉做甜馒头

作者： Elois-Luo

用料

• 自发面粉 500克
• 酵母 无名指指甲片大小用量
• 白糖 四调羹

零失败，自发面粉做甜馒头的做法步骤

步骤 1

拿一个碗，用温水把白砂糖给融化，拿一个碗，用四调羹温水融化酵母

步骤 2

将融化好的酵母，融化好的白糖水少量多次方式倒入自发面粉当中，期间用筷子搅动。当没有干粉，面粉呈现棉絮状的时候停止加水

步骤 3

第一次揉面：用手揉搓成团（不一定要光滑）面团可以稍微湿一点（面团有稍微一点点黏手，但是不会脱离粘住手指）这样是能够让等下蒸出来的馒头内部不干巴

步骤 4

醒面：冬天在锅里煮水，等水温到40多度（用手摸稍微一点点烫手）隔水，放入装面团的盆子，发酵30分钟

步骤 5

第二次揉面：30分钟后揉面，揉成光滑的面团，大概需要六七分钟，揉到把面团切开里面没有气孔。然后下剂子给馒头整形

步骤 6

将一个个馒头放在纱布上，40度水，隔水再次醒面30分钟。上锅蒸！大火等水煮开上汽后，中火15～20分钟即可。

步骤 7

蒸好后不要立即开盖，焖五分钟再开，以防馒头回缩

零失败，自发面粉做甜馒头的小贴士

1、冬天要40度水，隔水发酵 2、自发面粉再加一点点酵母能更好的发起来 3、第二次揉面时间久点没关系，没有气泡的馒头蒸出来内部组织才丰富

菜谱创建时间：2020-02-08 10:39:56