美善品•青椒肉丝（小美通用炒肉丝、肉片法）

作者： 远帘

小美炒肉丝方法很重要，我的食谱请耐心读完，包括小贴士，再操作。

用料

• 眉毛肉丝（不要太细） 200克
• 青椒（切丝） 3个
• 独蒜（切片） 2颗
• 花椒粒 1/2茶匙
• 油 100克
• 盐 1/8茶匙
• 蚝油 10克
• 👉肉丝码味调料：
• 盐 1/4茶匙
• 生粉 10克
• 老抽 5克
• 料酒 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 15克
• 油 1茶匙

美善品•青椒肉丝（小美通用炒肉丝、肉片法）的做法步骤

步骤 1

肉丝加码味料后，用手不停抓揉，直到调料全部抓揉进肉中，肉丝呈粘黏的手感。

步骤 2

主锅放油100克，（不要减量）放入蒜片和花椒，设置8分钟/V键/反转速度1，这个时候不要走开，切记！ 当时间还剩3分钟时，从顶部小孔把码好味的肉丝少量多次的快速放入主锅。 从顶部小孔观察，肉丝炒到8分熟并已完全定型，就可按银色键暂停。

步骤 3

把肉丝盛出备用，油留一半在锅内，（留一半的油，最后炒出来会有一点小粘锅，如何解决我在最后小贴士中会写，如果不想粘锅的朋友，把油全部留在锅内，不用倒出来）另一半油用碗装好，炒其他菜可以用。

步骤 4

加入青椒丝，（这个地方可以换上别的配菜，如仔姜丝、土豆丝、南瓜丝都可以）再加上盐，设置4分钟/V档/反转速度1，最后1分30秒，把之前炒好的肉丝从小孔放入，并从小孔加入蚝油。 很嫩很滑的肉丝，趁热享用。

美善品•青椒肉丝（小美通用炒肉丝、肉片法）的小贴士

1、如果锅底有一点小粘锅，全部炒好盛出后，加入半锅水，设置6分钟/60度/速度1，然后10秒/速度10清洗。赶时间的人直接把刀头取下，用百洁布清洗，很好清洗的。 2、炒肉丝的时候切记不能减油。 3、可以在爆香蒜和花椒的时候加入20克豆瓣，不过最后一步的盐就要取消，而且码味的肉丝也要减一点盐。（重口味不用减肉丝码味的盐）

菜谱创建时间：2020-02-07 22:41:35