【简】万用蒜香油（潮汕猪杂汤粉）

作者： 亲爱的小稀饭

一人食 吃过潮汕汤粉的小伙伴对这个香气应该并不陌生，对的，这个味道几乎是潮汕猪杂汤粉的灵魂。 一碗好的猪杂汤粉如果不放油炸蒜它的“粉生”是不完整的。 一次炒菜发现家里蒜头用完了，意外发现炒好的青菜加一小勺油炸蒜末，比一般爆香的新鲜蒜头还要香浓。 于是乎…就有了家居常备大蒜香油的习惯，因为不用每次爆香油锅，炒菜再也不用满屋子油烟味了🥳 想造“蒜酥”的亲们还是按这个方子完成，然后把油沥干保留固体物，就可以啦🥵（可我觉得油才是精华） 猪杂汤粉辣酱做法： https://www.xiachufang.com/recipe/106913359/

用料

• 大蒜 500g
• 玉米油 350ml

【简】万用蒜香油（潮汕猪杂汤粉）的做法步骤

步骤 1

蒜掰开，每一粒都清理干净。

步骤 2

打成颗粒，是颗粒哦，不是末，也不是蓉，也不是泥…是颗粒（没有打粒工具的刀切也可以哦，就是累点(｡ì _ í｡)）。

步骤 3

锅下油烧开，下蒜粒。慢火

步骤 4

保持慢火，轻轻的搅拌，大概5.6分钟，蒜粒碰撞的声音会变得清脆，等转成这个颜色（大部分黄色还带点蒜的白色）就可以关火啦！关火！关火！关火！

步骤 5

油和锅的余温会把蒜粒转变成这个成熟的金黄颜色。千万不要煮成这个颜色再关火！如果这样的时候关火，余温会把蒜粒烧糊掉，糊掉的蒜粒是会苦的，就不能吃了，而且也不健康！切记！

【简】万用蒜香油（潮汕猪杂汤粉）的小贴士

全程慢火，必须慢火！ 唯一需要注意的是关火的时机， 判断的标准是“金银相间的颗粒”和“清脆空洞的颗粒之间的碰撞声” 可以少量先试着做，感受一下。 接下来… 下碗汤粉、汤面、汤饺子吧🥳🥳🥳 关于密封装瓶保存：【亲测】 ·放冰箱的12个月没坏，香味口感没变； ·放常温的基本6个月内也用完了，用到最后都没坏，所以建议常温最长别超6个月； ·当然，最好是只做适量的两三个月吃完，一年也就做三四次。

菜谱创建时间：2020-02-07 20:10:26