法式布朗尼面包升级版

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月6日直播公开课， 水量进行了调整，并使用了后盐法，四个的量。 面团需要提前水解30分钟。

用料

• T65 340克
• 可可粉 17克
• 麦芽精 3克
• 水 238克
• 低糖酵母 3克
• 鲁邦种 85克
• 龙眼蜜 17克
• 食用盐 5克
• 二次水 34克
• 核桃仁 68克
• 耐烤巧克力豆 34克

法式布朗尼面包升级版的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

配方截图

步骤 3

提前准备盐和二次水 八成筋➕盐

步骤 4

第一次二次水吸收后，➕第二次二次水

步骤 5

提前准备好核桃仁（熟）和耐高温巧克力豆

步骤 6

手套膜状态，➕核桃仁和巧克力豆，慢速混合均匀出缸，放入醒发盒

步骤 7

把手打湿，把面团收圆，测量出缸面温 常温醒发60分钟

步骤 8

三折两次翻面，常温继续醒发30分钟

步骤 9

面团醒发结束，均分成四份，每个大概在200克左右

步骤 10

撒干粉，揉圆，老师最后说直接揉圆效果也是一样的，不用四角收进来。

步骤 11

就像这样直接揉圆

步骤 12

揉圆放在发酵布上，盖上发酵布，室温最后醒发30分钟。

步骤 13

醒发结束，油布放在烤盘背面，用转移板将面团移到油布上，收口朝上。

步骤 14

将油布滑入预热好的烤箱，抽出烤盘，喷蒸汽，老师用的SP1C，250/180，25分钟

步骤 15

出炉~

步骤 16

近看一下~

步骤 17

复盘一下做法：T65、可可粉、麦芽精水（用水把麦芽精化开）、搅拌均匀，放入发酵盒，把低糖干酵母撒在面团表面，自然水解30分钟，也可以水解隔夜。

步骤 18

水解流程复盘：夏天的话可以放入冰箱冷藏水解。

步骤 19

成品状态，很漂亮的裂纹~

菜谱创建时间：2023-10-06 19:50:11