奶香牛角包（厨师机版）

作者： 鸡蛋卤

低卡无糖或减糖配方

用料

• 新良日式吐司粉(高筋) 180克
• 新良低筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 蛋液 53克
• 代糖(或糖和代糖各半) 50克
• 自制普通酸奶(代糖的) 145克
• 红燕酵母(全糖的就换成金燕酵母) 4克
• 盐 2.5克
• 黄油 38克
• 全蛋液 适量

奶香牛角包（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

和面---除了黄油外的所有配料放入厨师机， 厨师机选择1档，将原料混合均匀无干粉，转2档20分钟左右，取下一小块面团检查，能拉出比较厚的膜，破口成锯齿状，这时可以加入稍软化的黄油，选择1档，揉至黄油与面团完全混合均匀。

步骤 2

选择3档，揉至面团表面光滑细腻，取一小块面团，检查是否达到了配方中所要求的状态（即手套膜），如果还未达到要求，可选择 3档，继续搅打面团，直至面团达到要求的状态。

步骤 3

一发 面团发酵1小时左右、至两倍大时，手指沾面粉在面团上戳洞，不回缩、边缘不塌陷，证明发好了。

步骤 4

用切刀分割成8等份，搓成红萝卜状，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

再将每个面团擀成长三角形，由一个短边卷起成牛角状。

步骤 6

依次放入烤盘中，我家是蒸烤箱，所以要在水箱中加水，再开启发酵按钮，进入第二次发酵，时间大约半小时左右。（如果是平炉烤箱，烤箱中放一碗开水，然后把烤箱门关好，冬季要每隔10分钟换一次水。）

步骤 7

发到1.5倍大时取出，边将烤箱预热170度，边刷蛋黄液。可以撒上些黑芝麻，这一步自选。

步骤 8

风炉烤箱或蒸烤箱用170度，15分钟左右，（平炉烤箱用上下火175度，16分钟左右即可。）

步骤 9

柔软有层次😋

奶香牛角包（厨师机版）的小贴士

和面过程注意事项 1、初期阶段和刚加人黄油的时候，面团容易粘在缸壁上，可先停下机器，要使用刮板刮下粘在缸壁上的面团。 2、当面团最后阶段表面呈现光滑细腻状态时，要经常停下机器检查面团，以免搅打过度。 3、搅打面团到最后完成的时间并不固定，取决于含水量、中间的操作等等，但尽可能减少搅打时间，以免面团温度升高，影响面筋质量。

菜谱创建时间：2020-02-07 18:00:19