锦宴素年之善圆（露水汤圆）

作者： 一天一素和合

露水汤圆是柳州特有的小吃。传说中，露水汤圆就是清晨太阳出来前，妈妈去收集叶子上的露水，然后用露水和糯米面做汤圆给孩子做的早餐，自然美味无比。 与传统的汤圆不同，露水汤圆个头比较大，而且是咸味的。

用料

• #外皮
• 粘米粉 110g
• 糯米粉 110g
• #馅料
• 大豆蛋白片 3片
• 干木耳 8g
• 黄花菜 7g
• 干香菇 10g
• 大头菜 40g
• 红萝卜 60g
• #汤料
• 虫草花 8g
• 姜 10g

锦宴素年之善圆（露水汤圆）的做法步骤

步骤 1

外 皮 粘米粉、糯米粉混合均匀，180g90°C左右热水和匀。

步骤 2

内馅料 大豆蛋白泡发清洗挤干水，香菇、木耳、黄花菜泡发、洗净。手工切大豆蛋白如黄豆大，黄花菜如米粒大，其余食材用搅拌机打成米粒大小。

步骤 3

炒馅： 大豆蛋白炒干水后，放1.5大量勺油炒香并呈均匀黄色出锅。 香菇炒干水后，加1大量勺15ml油炒香，香菇拨之锅边，利用余油再加2.5ml油，入黄花菜炒30秒后，再和香菇混合炒1分钟出锅。 热锅加1量勺5ml油炒大头菜1分钟后拨到锅边，再加2量勺共10ml油炒木耳1分钟左右后，两者混合炒40秒左右出锅。 热锅，加1大量勺15ml油炒红萝卜至变色。 把炒好的六款馅料入锅炒融合后，加盐1.25g、酱油2.5ml调味。

步骤 4

包馅： 每取30g一个做馅皮，配12g馅料，包成圆形。

步骤 5

蒸： 水开后入锅蒸10分钟。

步骤 6

汤料： 热锅下油，爆姜片，稍微翻炒虫草花20秒以内，加水1.5L，煮开5分钟，加适量盐出锅分装入碗。

菜谱创建时间：2020-02-07 15:35:11