咸香肉松吐司（直接快手）

作者： 大脸Molly

一致好评的一款咸口吐司。趁着现在窝老家，没有设备没有材料，整理出来，终于深刻体会到「巧妇难为无米之炊」🙃 【注意点】面团如何控制温度以及厨师机出手套膜，可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104072669/?group=share_title_a 【注意点】每种面粉的吸水性不同，液体材料可预留10-20g，观察面团状态添减 【注意点】烤的时候下一层垫一张油纸，因为会有少量油漏下来，免得弄脏烤箱，不好清洗 【注意点】如何判断吐司是否烤熟：用一根针式温度计插入吐司中间，如果温度达到90℃，说明已熟 【注意点】烤箱温度都是参考的，每个烤箱都会有些出入，吐司总的烤制时间控制在30分钟以内，顶部上色记得加盖锡纸 【注意点】制作过程中有任何问题可加V信：imwim41259425，欢迎交流一起进步！

用料

• 高筋面粉 225克
• 砂糖 40克
• 盐 2.2克
• 奶粉 7克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 37克
• 水 60克
• 牛奶 60克
• 黄油 18克
• #馅料
• 肉松 50克
• 黄油 25克
• 小葱 15克

咸香肉松吐司（直接快手）的做法步骤

步骤 1

主面团中所有材料（除黄油外）放入厨师机中，低速（2档）搅拌至所有材料成团

步骤 2

中高速（6档）搅拌至出厚膜如图，扯开的膜有锯齿状，具体时间不定，主要看状态，一开始不熟悉可以多停几次检查面团

步骤 3

加入黄油，转2档搅拌至无明显黄油，转6档搅拌至出如图的手套膜

步骤 4

此时测量面温，控制在26-28度是最好的，太高酵母提前发酵影响口感，太低发酵时间延长。这次24度，稍微低了些，影响不大

步骤 5

面团揉成团，盖上保鲜膜，夏天冷藏松弛半小时，冬天直接室温松弛即可。

步骤 6

面团擀开，翻面擀成30*40cm的长方形，然后均匀得铺上肉松馅，这步没拍，用画图的方式先将就下🙃

步骤 7

从上往下卷好，捏紧收口，竖着平均切三刀，编成三股辫，两头往下收拢，放入吐司盒中

步骤 8

放入发酵箱中，温度37℃，湿度75％，发至八分满，看状态提前15分钟，烤箱170度开始预热

步骤 9

放入烤箱，上火170度，下火200度，烘烤25分钟，取出震一下吐司盒，拿出晾凉

步骤 10

温热的时候手撕很爽，咸香微微带点甜

菜谱创建时间：2020-02-07 15:11:38