自制麻辣冷吃、海鲜捞

作者： 玖月拾记

家里大大小小都喜欢海鲜，怎么做都不拒。第一次这么吃海鲜还是来自于对川味冷吃串串的回味，动手做了一下，完美！ 完全依个人口味而成……也欢迎各种改良😜😜

用料

• 海货 贝肉 八爪 螺肉……
• 1.各类香料 花椒 八角 香叶 桂皮（盐 糖后入）
• 2.调味料 葱 姜 洋葱 香菜生抽 耗油
• 3.辣椒油 辣椒面 十三香 白酒一点 鸡粉 熟白芝麻
• 4.调味 大蒜 醋 生抽 香油 麻油

自制麻辣冷吃、海鲜捞的做法步骤

步骤 1

详细的细节步骤忘图片记录了，看文字脑补下哈，各种调料调味料的量按自己口味灵活掌握就好。做出的汤料需浸泡原料入味，都要比平时做菜稍多一些。 上图为炒好后已经混合的汤料😊 ❗1、当然是主角海货咯，把喜欢的各款提前准备（不在海边多不方便哈哈，有的款只能用冻货，羡慕能随时吃到活海鲜的伙伴们） ❗2、水（大概能没过原料的量，少一点没事后边再加熟水可以），入锅开火，把1的各类香料放入，煮开后小火煮十分钟左右至水变色，放入盐和糖融化，关火。 放一旁晾凉备用 ❗3、将辣椒面，十三香，鸡粉，白酒混合在一碗中（辣度这个时候要控制的哦） ❗4、另一炒锅开小火，放油可稍多一点。 将2调味料中的葱 姜 香菜 洋葱放入，温油慢煸，炒出香味直至煸炒到将干，一点一点分次舀出热油倒入辣椒面碗中炸制辣椒油，最后干渣全部保留与炸好的辣椒油和晾凉的第二步汤料混合。 放生抽，耗油，麻油，熟白芝麻搅拌均匀。 汤料制成!

步骤 2

开始埋头洗海货…… 这次我的主料是贝肉，搭了些大海螺肉、八爪鱼、还有几个龙虾尾 ❗贝肉常规清理外还要把那个圆头地方摘掉（拨开是一包黑色那个），那里是它的过滤系统不能吃的 所有原材料清洗干净后， ❗锅加水开火放进几片葱姜去腥，水烧开煮货，煮至熟（种类不同煮熟需要时间不一，分开煮） ❗煮好捞出放入做好的汤料中，浸泡! ❗晾凉后密封入冰箱，耐心等待吧!三四个小时以上就可以品尝啦！ 细心的你会问了，大蒜和醋用哪里了？ ⬇️看

步骤 3

肉肉们经过三四个小时的浸泡基本已经入味了，上桌之前再加几味更绝妙⬇️⬇️👀: 将泡好的肉肉们带汤盛出一份， ❗大蒜切末，适量生抽、醋、香油，搅拌调匀，香菜和香葱切段，一起混合 调入!（这一步要上桌前才做，因为蒜和醋都是容易变质的材料而且是生的，一般我做一次这个要做一小盆的可以吃上三天左右好几顿呢，如果在汤料里想放蒜呢就要煸葱姜时一起煸熟它） 如果你做一次量不大，蔬菜冷吃也非常美味可以一起泡，藕、木耳、菜花、豆制品、鸡爪爪等等你想吃的都可以，焯水后一样入汤汁浸泡（木耳和豆制品不能久放）

步骤 4

怎样？色香味俱全啦吧～ 啰啰嗦嗦一大堆的话只是想表达的更清晰，其实做起来很简单的。 动手吧，细细品尝属于自己的味道！

菜谱创建时间：2020-02-07 00:48:34