如何擀饺子皮和两种面块

作者： manman慢慢

用料

• 面粉 420克
• 水 187克

如何擀饺子皮和两种面块的做法步骤

步骤 1

夏季用冷水，冬季用温水，温度手可放入觉得微烫，将水倒入面粉，遍放边搅拌，最后揉成一个相对光滑的面团（5min，拳头搓衣服揉法），将面团塑料袋装好（塑料袋很关键）静置20mim即可。

步骤 2

面团取出，切下一段，将剩余面团放入口袋。

步骤 3

将切下的面段，搓成一元硬币的圆柱，切成10g一个的小段，用面粉裹一下防粘，每切一刀旋转面柱，保证截面不扁，用大拇指下方手掌按一下。

步骤 4

擀面，要求中间厚两边薄，左手三指逆时针旋转，右手擀面，第一圈不宜过狠，后面两三圈用力擀，搞到面皮五分之二处，向上擀只要用力，向下同时旋转，感到后面左手三只抬高，尽量拎着面皮。

步骤 5

接下来是面块，面团相对饺子皮可➕30g，但防粘粉一定要预留够，先将面团揉成一个圆，光滑面朝上，褶皱面朝下

步骤 6

擀面团，每擀一下旋转90度，尽量圆，切记边缘不可太薄

步骤 7

打卷擀，一定要注意正反面时不时多加分，卷要卷紧，手掌卷的过程注意要用力往两边推👐🏻，时不时旋转角度，再卷，再擀，一定注意案板和面皮上都要有粉

步骤 8

上视频

步骤 9

最后摊开，对厚的地方局部擀，也是要加粉加粉

步骤 10

卷好，像叠扇子一样叠好，千万不能压！一点力也不能给！一定要确保有粉

步骤 11

切条，落刀一定要干脆，别压别压别压！最后拉起来抖一抖平摊放好。最好马上下锅，不能放置超过30min，也可以冻在冰箱里。煮的时候注意沸水下锅，丢进去之后不能搅，煮30秒，轻搅拌，中间往两边撩，感受这个动词哈

步骤 12

煮开之后可以捞起来放在酸汤煮3min即可。常规酸汤，猪油，几粒花椒，炒肉丝捞起来，倒油，干辣椒四个，微微炒一下，下图中碗大半碗酸菜泡姜泡辣椒，炒香，倒三个中碗的水，加少量胡椒，还可以发挥点其他配菜在里面，煮香。

步骤 13

中碗

步骤 14

成品

步骤 15

第二个版本的面块，比例不变，只是在面粉里加1g盐，让面团更拉丝，从第七步分支，将面团分成两半，擀成两张一手指厚的面饼，在盘子里放菜油，保证面饼正反都有菜油，用塑料袋捂住，静置至少一个小时，越久越好，两小时最佳

步骤 16

静置中

步骤 17

臊子做法，先炒辣椒，再姜蒜，起锅时大葱，一定要小火炒香

步骤 18

要加一勺盐

步骤 19

根据自己的喜好决定切宽切窄

步骤 20

如果发的时间短，就擀一下再甩，如果长，可以直接甩

步骤 21

佐料水不用太多，可以再加酱油和醋，根据喜欢

步骤 22

成品

菜谱创建时间：2020-02-06 19:54:24