馒头 花卷

作者： manman慢慢

用料

• 面粉 500克
• 水 187克
• 糖 一汤匙
• 酵母 季节而定

馒头 花卷的做法步骤

步骤 1

酵母倒手心夏天2个一元硬币，发一个半小时，或者一个硬币发一夜，时间长了也无所谓，冬天4个硬币，坐温水，水也不要彻底沸腾，不然就熟了，一个半小时。新开的酵母可以少放点

步骤 2

把以上粉末材料混合在一起后，倒水，像饺子面一样揉15min基本光滑后，发酵。发酵后面团明显大很多，闻着有一股酸味，这时候一胡豆大小苏打，一瓶盖冷水，溶解后倒入面团表面，将面团取出搓衣服揉，这时只要是为了排气，揉至面团撕开里面无气孔最佳，此刻在不沾板的前提下不要加生粉了，不然影响馒头蓬松。揉好后造型成馒头状，蒸盘上刷油，冷水入锅，沸腾后蒸十五分钟，关火后捂十分钟。蒸好的馒头应该是按压之后有回弹

步骤 3

花卷从造型开始分支，面团一分为二，灵活处理，可以将其中一半擀成长方形，摸菜油，撒盐，花椒，葱花，一切为二横着卷，一个造型或者不切竖着卷，切着较小，两个叠在一起造型。

步骤 4

洒均匀

步骤 5

叠好后不要再碰花了，保证其自然

步骤 6

造型注意两个花要靠拢，可以对比感受一下，打勾的就靠拢了，靠拢要注意折叠时往两边拉一下。

菜谱创建时间：2020-02-11 12:59:02