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烙面皮（超详细步骤）
用料
烙面皮（超详细步骤）的做法步骤
我们三个人，准备了400克面粉。
开始洗面。分次加水，不停揉面。盆里的水水会越来越多。
揉面团会产生很多面水，过滤后倒入另一个盆中。 这样反复洗，直到面团盆里的水洗完不发白无面粉颗粒且变清澈为止。
过滤后的面水，放到低温处沉淀四个小时左右。 刚才洗好的小块面团就是面筋了，接点水泡起来。
在面水沉淀的同时，开始准备配菜和调料。蒜洗干净切碎。
准备辣椒，放入辣椒面，五香粉，八角，桂皮，盐，白芝麻。
热锅烧油，然后响油泼辣椒和蒜。这是做好的辣椒。
蒜泼油后倒入白醋。这是做好的醋汁。
木耳、黄花菜泡发切丝焯水，红萝卜、芹菜叶切丝焯水，黄瓜切丝，上述食材处理好后摆盘备用。
四个小时后，面水已沉淀好。可看到明显的分层。
倒掉面水上的清水，留下浓稠状的面水，盆底会粘有不少面粉，多搅一搅，让面水均匀一些。
电饼铛预热后，刷油，开始烙面皮。
不要着急翻面，等面皮明显回缩时再翻。多翻几次面，熟透后就可以出锅了。
在我烙面皮的同时，我妈已经将洗好的面筋上锅蒸了。蒸20分钟即可。出锅后裹上厨房纸，压个盛水的盆子，排出面筋里的水分，口感会更好。处理好的面筋切片备用。
面皮切成宽一公分左右的条，放入面筋、配菜、辣椒、蒜汁。看着很不错。
拌一下，开吃！
烙面皮（超详细步骤）的小贴士
1.烙面皮一定要有耐心，洗面的时候一定要多洗几次。烙的时候一定要确认面皮熟透了再出锅。 2.配菜可以根据自己的喜好调整。平时凉皮店基本是放点芹菜叶、黄瓜丝之类的。自家做，多放点菜，营养丰富，颜色也好看。 3.有人烙出来的面皮干，没办法直接吃，还得再蒸一下。其实不用这么麻烦，烙好放盘子里，用锅盖盖好，就可以回软了。 4.三秦套餐有凉皮肉夹馍冰峰，学会做凉皮了，就已经算是拿下三秦套餐第一样了。
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