意式面包

作者： 食a色

“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来，而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包，就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。” “意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分，产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些，也没有那么酥脆。” “如果你喜欢更加酥脆的面包，可以在制造蒸汽以后，将烤箱的温度降至204℃，并延长烘焙的时间。这样可以使面包 皮变厚，同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆，只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色，延长了烘烤时间。于是，它变有了酥脆的外壳。出炉的时候，一时间没拿稳，不小心跌落，竟然磕掉了一小块外壳。。。。

用料

• #意式酵头
• 高筋面粉 106克
• 酵母 0.5克
• 水 66克
• #主面团
• 意思酵头 全部
• 高筋粉 106克
• 盐 4克
• 糖 5克
• 酵母 1克
• 玉米油 5克
• 水 66克
• 粗玉米粉 适量

意式面包的做法步骤

步骤 1

意式酵头：高筋粉106克，酵母0.5克，水66克

步骤 2

将面粉，酵母倒入碗中，混合均匀。

步骤 3

加入水。

步骤 4

揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。

步骤 5

面团长大至2倍，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 6

主 面 团：意式酵头全部，高筋粉106克，盐4克，白砂糖5克，酵母1克，玉米油5克，水66克，粗玉米粉适量

步骤 7

将意式酵头取出，分割成9等分，盖上保鲜膜，回温1小时。

步骤 8

将面粉，盐，糖，酵母倒入面包桶，混合均匀。

步骤 9

加入意式酵头，水，油。

步骤 10

放入面包机中搅拌。

步骤 11

面团能拉出薄膜。

步骤 12

滚圆，放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。

步骤 13

面团长大至2倍。

步骤 14

取出，不用排气，小心分割成2-3等分，滚圆，松弛5分钟。

步骤 15

整理成椭圆形。

步骤 16

放入铺有粗玉米粉的烤盘中，最后发酵约1小时

步骤 17

面团长大至1.5倍，

步骤 18

放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向四壁喷水一次，共三次。最后一次喷水后将温度调至230度，烤约20-30分钟。

步骤 19

表面成金棕色，出炉。

意式面包的小贴士

面团发酵时间需根据气温实际情况酌情而定。 此份量可以制作三个椭圆面包。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。

菜谱创建时间：2020-02-06 08:33:03