手工开酥蜜豆吐司

作者： J-Woo

1、可以2次4折 当然也可以3次 自己练手 没那么多条条框框 2、冬天制作 面团只需要冷冻松弛一次

用料

• 高筋面粉 430克
• 低筋面粉 70克
• 糖 50克
• 炼乳 80克
• 全蛋液 1个
• 牛奶 250克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 干酵母 8克
• 黄油 50克
• 裹入黄油 150克
• 蜜豆 100克

手工开酥蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

裹入的黄油先擀成17 x 23厘米的方形

步骤 2

打面缸里加除了黄油之外的其它材料

步骤 3

面团打至图上这个状态：有膜 撕开边缘很粗糙 大概5～6成筋度

步骤 4

加入黄油🧈 （没错的 这个面团要早点加黄油）

步骤 5

继续搅打 打至图上这个状态（9成筋度）

步骤 6

这时的面团 膜已经比较薄了 撕口边缘有很细的锯齿

步骤 7

将面团擀成24 x 35厘米左右大小的长方形 放入冰箱冷冻 松弛30分钟

步骤 8

将黄油裹入冷冻面团 像上图这样将接口处捏紧

步骤 9

面团擀开 大概长度60厘米左右

步骤 10

两边往中间折起

步骤 11

再对折（这就是第一次4折）

步骤 12

不用松弛 直接再次擀开

步骤 13

撒上蜜豆 两边（没撒蜜豆的地方）往中间折起

步骤 14

像第一次4折那样 先两边折起 然后再在一半的面积里撒上蜜豆

步骤 15

再对折（这样就完成了第二次4折）

步骤 16

保鲜膜包起 冰箱冷藏 松弛30分钟 这里是冷藏！不是冷冻哦！

步骤 17

松弛好后 面团稍微擀开 大概35～40厘米左右 均分成两份

步骤 18

每份再均匀切成4条 切面朝上 辫成四股辫

步骤 19

35°C 75%湿度 发酵2～3个小时

步骤 20

我还手闲 做了个3次4折的

步骤 21

仔细看的话 远没有机器开得均匀 哈哈哈哈😂

步骤 22

发酵至模具8分满 盖上盖子

步骤 23

上火185 下火145 35～38分钟 出炉

步骤 24

切开看

步骤 25

再看看细节 好香😋

菜谱创建时间：2020-02-05 20:13:45