干炸丸子（晋西北传统技法）

作者： 南京老猫

当年物质极度匮乏年代流传下来的干炸丸子技法，能够使食材保质期大幅延长，再加上晋西北高海拔和寒冷的气候，为食物的储存提供了天然的冷藏条件。通常从大年二十三家家户户开始批量制作并保存，可以一直吃到二月初二龙抬头。如今的生活条件早已发生翻天覆地的变化，但作为一道经典的家常菜，已经成为儿时的一种独特的回忆，或许早已突破饮食的范畴。这次带女儿回老家，从小生活在江南的女儿竟然非常喜欢这道菜，我想这就是所谓的血脉相连吧，所以我觉得我有责任将其传承下去。

用料

• 猪五花肉 1000克
• 马铃薯淀粉 3勺
• 鸡蛋 2个
• 生姜 10克
• 香葱 2把
• 花椒粒 18粒
• 老豆腐 200克
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 植物油 2勺
• 老抽 2勺

干炸丸子（晋西北传统技法）的做法步骤

步骤 1

猪五花肉去皮，请卖肉师傅在绞肉机搅碎成馅

步骤 2

香葱、生姜、老豆腐切末

步骤 3

将香葱、生姜、豆腐末加入至肉馅中，再加入三到四勺马铃薯淀粉（此处是按按1000克五花肉算的，淀粉用量取决于肉的实际使用量）

步骤 4

打入两个鸡蛋，鸡蛋用量计算方式同上

步骤 5

加入两勺生抽，两勺老抽，两勺植物油，一勺香油，适量盐，用手（一定要洗干净啊）采用和面的手法，反复和制10分钟

步骤 6

热锅热油，将花椒颗粒炸熟，而后将花椒粒取出，将炸好的油倒入肉馅，再次搅拌

步骤 7

捏制肉丸

步骤 8

开中火，炸三分钟，捞出

步骤 9

可以直接食用，也可以冷冻储存。每次取适量，上笼屉蒸后即食

步骤 10

蒸热后，可以拌米饭吃，小朋友很喜欢哦

干炸丸子（晋西北传统技法）的小贴士

1、炸后的油不要浪费，可以继续炒菜，因为有猪油成分，所以炒菜更香 2、马铃薯淀粉可以多加，提升口感，否则肉容易干 3、加点老抽用于上色 4、葱可以多加点，更香

菜谱创建时间：2020-02-05 18:34:28