潮汕落汤钱 超软不粘牙的糯米糍粑

作者： 三美粒子

“落汤钱”也叫“胶罗钱”、“软果”，是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。 糯米口感香糯黏滑，既是药膳，又是美食。 因为落汤钱的形状酷似铜钱，待水开后，将白色的糯米团子缓缓丢进水里，就像一个个白色的铜钱掉下，待煮熟，捞起，蘸糖粉即可食用（我的配方是蘸花生黑芝麻和细砂糖），故称之为落汤钱，既形象又富有好意头，寓意来年“钱多多”。 这里跟大家分享糍粑怎么做即使凉了也不会变硬，还有另一种做法能延续落汤钱的香滑软糯。

用料

• 糯米粉 200克
• 热水 65克
• 冷水（凉白开） 95克
• 花生 适量
• 黑芝麻 适量
• 细砂糖 适量

潮汕落汤钱 超软不粘牙的糯米糍粑的做法步骤

步骤 1

糯米粉中加入65克热水初步搅拌

步骤 2

再加入95克凉白开搅拌，这里加不同温度的水目的是为了让糯米团的口感更软糯，也是糯米冷了之后不会变硬的关键步骤。（此配方适用于包汤圆、酒酿小圆子以及各种口味糍粑）

步骤 3

出现絮状物时开始揉面

步骤 4

揉成光滑不粘手的糯米团（注意⚠️保持糯米团的温度跟我们人体体温差不多，如果太冷需要加入适量的100度开水，面团冷却后容易裂开不好操作）

步骤 5

盖上保鲜膜醒面10分钟，使粉和水更好融合。

步骤 6

烧开水

步骤 7

揪一小块面团后

步骤 8

压扁成片状（此步骤是为了糯米团更容易熟，受热更均匀）

步骤 9

水开后才放入糯米片

步骤 10

煮至糯米片浮起后

步骤 11

捞出备用

步骤 12

放入干净的大盆里

步骤 13

准备一根擀面杖（没有的话用其他长条棒状工具也可以，够大的研钵也行）

步骤 14

用传统方法捣烂糯米团

步骤 15

打圈上下左右什么方向都可以

步骤 16

直到糯米拉丝即可

步骤 17

在干净的盘中加入花生（个人口味，喜欢哪种配料就放多点，无准确克数）

步骤 18

黑芝麻（个人口味，喜欢哪种配料就放多点，无准确克数）

步骤 19

细砂糖（这里注意一定要细砂糖，太大颗粒的糖吃起来口感不好，糖粉也行）

步骤 20

搅拌均匀

步骤 21

用勺子把糯米团挖出

步骤 22

不要粘粉，就是要糯米的黏，好蘸花生芝麻等配料

步骤 23

这里大家随意发挥能把糯米弄下来就行了

步骤 24

裹上你喜欢的配料就大功告成啦！！🎉🎉

步骤 25

最后如果落汤钱冷了的话还有另一种吃法，就是回锅下油用小火煎至两面金黄。很像日式年糕。

步骤 26

遇热变大的落汤钱可爱吧🐶

潮汕落汤钱 超软不粘牙的糯米糍粑的小贴士

如果介意糯米的黏，可以捣烂糯米团之后加入花生芝麻等配料一起捣碎，再用剪刀剪开，最后再蘸白糖。

菜谱创建时间：2020-02-05 18:33:04