空心麻团怎么做？ 告诉你空心不回缩的秘诀

作者： 三美粒子

有没有人跟我一样喜欢吃外壳酥脆，一咬下去却是软糯有嚼劲的麻团！！我就喜欢里面不包馅料的空心芝麻团🤤 这次跟大家分享 我只做一次就成功的秘诀！！ 变凉也不会回缩！！ 亲测此法最绝！！ 【说在前面】 1、先看一遍菜谱再做会降低失败率哦～ 2、配方源自小高姐，稍有改动。 3、方法是自己总结出来的😉 4、⚠️友情提醒：此中式点心是含有不少糖的油炸物，高热量不利于减肥，对身材要求严格的小美女们不要吃多哟～

用料

• 糯米粉1 200克
• 糯米粉2 70克左右
• 水 250克
• 生白芝麻 适量
• 细砂糖 60克
• 油 4克

空心麻团怎么做？ 告诉你空心不回缩的秘诀的做法步骤

步骤 1

锅里加入250克水，白砂糖60克（家里没有细砂糖了只能用大颗粒的）

步骤 2

开火煮至糖融化

步骤 3

倒入200克“糯米粉1”中（我用的是泰国糯米粉，每个品牌的糯米粉吸水量不同）

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

再加入干的“糯米粉2”（60-70克，这个量取决于是否能揉成光滑面团即可，每个品牌糯米粉吸水量不同）

步骤 6

揉成团（用的是烫面法，可以稍晾凉再揉，小心烫～）

步骤 7

加入玉米油4g

步骤 8

揉成光滑不粘手的糯米团

步骤 9

盖上保鲜膜饧面30分钟

步骤 10

准备1勺糯米粉和2勺水，搅拌均匀待用

步骤 11

生白芝麻和糯米粉水备用

步骤 12

把糯米团切成30克一个的小圆球，滚圆。（不建议太小，空心效果不明显）

步骤 13

糯米团子放入粉水中滚一滚，再放入生白芝麻中，芝麻会粘得更牢，用手再揉一揉。⚠️这里用的是生芝麻！！

步骤 14

冷油下锅炸！全程小火

步骤 15

用勺子轻轻翻动一下让它受热均匀，不要太用力，以免芝麻散掉

步骤 16

重点来咯！！⚠️等到糯米团浮起来之后，用勺子的背面轻轻按压它（们），让空气进入，使糯米团膨胀变大，⚠️均匀按压不要固定一面。这个步骤很需要耐心，站在锅旁叉个腰慢慢炸😆

步骤 17

糯米团全都变大滚圆之后，关键一步，转中火，继续翻滚糯米团让其受热均匀，此步骤是为了让糯米团外壳定型，也就是变凉不会回缩的最关键步骤！⚠️

步骤 18

差不多这样的中火就行了不要太大

步骤 19

出锅后垫个纸巾吸吸油，大功告成啦～

空心麻团怎么做？ 告诉你空心不回缩的秘诀的小贴士

总结关键步骤： 1、糯米粉2的重量不固定，视加粉后能揉成光滑不粘手的糯米团即可，之后再醒面30分钟； 2、不建议减糖，麻团会裂开，此中式点心就是高热量高油高糖的点心； 3、糯米团用粉水沾湿后再滚芝麻会粘得更牢； 4、建议用生芝麻，不容易变黑； 5、冷油下锅小火炸，一下子油温太高会导致麻团变硬，后续无法按压，麻团也不会空心； 6、最后关键一步⚠️：麻团膨胀变大后，开中火油炸定型，炸至外壳酥脆变硬即可，变凉也不会回缩！ 希望大家跟我一样一次就能成功！！👏🏻

菜谱创建时间：2020-02-16 12:37:44