嫩滑的豆腐脑

作者： 吃货与猫

豆腐脑儿这种美食对于我们每个人来说再熟悉不过了，北方人口味重比较喜欢吃咸味的，而南方人泽喜欢吃加糖的豆腐脑儿，今天就来跟着吃货学做两种风味不同的豆腐脑儿北方的豆腐脑儿要配多种调料拌着吃 因此用料要稍多些

用料

• 黄豆 150克
• 水 1500克
• 内酯 3克
• 红糖 10克
• 水 10克
• 生抽，盐，紫菜，虾皮，辣椒油，葱花 适量

嫩滑的豆腐脑的做法步骤

步骤 1

先来制作原味豆腐脑儿，准备好泡好的黄豆，内脂

步骤 2

这是我泡了一晚的黄豆

步骤 3

用料理机加水打成生豆浆，这个不要用豆浆机，做出来效果很不理想

步骤 4

打好的豆浆过滤一下

步骤 5

内脂用凉白开水划开备用，3克的内脂大约加100克水

步骤 6

豆浆放火上烧开打出浮沫，煮豆浆一定要敞开煮，不要盖盖，不然不利释放有毒物质

步骤 7

内脂水搅至融化

步骤 8

倒进一个保温性比较好的容器里

步骤 9

豆浆开锅后用中火煮5分钟

步骤 10

煮好的豆浆晾至大约80-90度时倒入内脂水里盖盖静止20分钟以上

步骤 11

20分钟以后豆浆成型，原味的豆腐脑儿就做好了

步骤 12

先来作我们北方人喜欢的咸豆腐脑儿，加入少许盐

步骤 13

加入一勺生抽酱油

步骤 14

一勺香油

步骤 15

撒上虾皮，紫菜，葱花就做好了

步骤 16

味道好极了，吃一口特别香

步骤 17

南方的甜豆腐脑儿做甜味就比较简单了，红糖放入锅里加水煮成糖浆

步骤 18

煮成糖浆

步骤 19

搅至豆腐脑儿上最后撒点黑芝麻，或者自己爱吃的干果

步骤 20

南北两种不同风味的豆腐脑儿都做好了，你们喜欢吃甜的，还是咸的，下方回复告诉我

嫩滑的豆腐脑的小贴士

干黄豆清水浸泡4-8个小时磨出的豆浆 做豆腐脑儿最好用榨汁机，料理机打生豆浆，不要用豆浆机直接打出熟豆浆

菜谱创建时间：2020-02-05 14:34:46