家常南乳排骨

作者： 橙子皮儿晶晶

肉香浓郁，咸鲜美味的南乳排骨，没什么难度，成功率很高的一道菜。因为加了花生酱，口感略有一点甜味，不喜欢的可以酌情减少花生酱的用量，但强烈建议至少加半勺。

用料

• 排骨 600克
• 腐乳 1块
• 腐乳汁 3大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 花生酱 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 香葱 3根
• 姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 八角 2个
• 花椒 1撮
• 香叶 2片
• 冰糖 10粒
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒（焯水） 2大勺
• 姜（焯水） 3片
• 大葱（焯水） 若干段

家常南乳排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水下锅，加入2勺料酒，三片姜和若干段大葱，焯水。捞出洗净血末，控干水分备用（这一步忘记拍照了）。准备一个空碗，放入一块腐乳

步骤 2

一大勺花生酱

步骤 3

搅拌均匀备用

步骤 4

准备两个八角，一撮花椒，两片香叶

步骤 5

3根香葱打结，5瓣大蒜，5片生姜

步骤 6

起锅加少许食用油，放入10粒冰糖，炒糖色，不能炒的时间太长，不然容易发苦。糖色变为棕褐色的就可以了。炒好糖色之后倒入排骨翻炒

步骤 7

翻炒到糖色都裹在排骨上，大概如图中的状态

步骤 8

加入两大勺料酒，葱姜蒜，花椒，八角和香叶翻炒出香味，加入开水没过排骨

步骤 9

加入搅拌均匀的腐乳和花生酱

步骤 10

加入2大勺生抽

步骤 11

1大勺蚝油

步骤 12

1大勺老抽

步骤 13

3大勺腐乳汁

步骤 14

加入少许白胡椒粉

步骤 15

大火烧开。图中用纱布包着的是香料，我习惯用纱布包起来或者装进香料盒。

步骤 16

盖上锅盖，转小火焖煮40-50分钟。

步骤 17

时间到了打开盖子，大火收汤，加入少许鸡精提鲜

步骤 18

根据自家口味，加入适量盐调味。

步骤 19

汤汁收至浓稠即可出锅装盘，如果有熟白芝麻可以撒一些，增香。没有的也可以不加，或者撒一些葱花。

家常南乳排骨的小贴士

1. 焯水至少在水开之后焯5分钟，等血末全都煮出来才可以。 2. 腐乳，腐乳汁，蚝油，生抽，老抽都含盐，所以盐的量不要加太多，不然会咸 3. 喜欢颜色浅一些的可以减少老抽的量

菜谱创建时间：2020-02-05 13:56:14