椰香手撕吐司，超软、椰香浓郁、易出膜、组织细腻『椰香软妹子』

作者： 小胖叽叽

家里有盒椰浆要消耗，就用椰浆代替了牛奶做吐司，加了椰浆的面团手揉出膜更容易，成品吐司超级松软，椰香味超浓，可以用手撕着吃，常温5天都很软，超成功！记录一下。 配方为450g吐司模具2条吐司。 『因为肺炎特殊时期，家里高筋面粉只有318g了其余用中筋面粉替代了，但还是出手套膜了，成品惊艳，超软，组织也很好！下次必须用高筋面粉再做下』

用料

• 高筋面粉 500g
• 椰浆 200g
• 蛋液 105g
• 细砂糖 85g
• 黄油 60g
• 水 30g
• 奶粉 25g
• 耐高糖酵母 7g
• 盐 3g
• 表面
• 软化黄油 少许
• 全蛋液 少许

椰香手撕吐司，超软、椰香浓郁、易出膜、组织细腻『椰香软妹子』的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐之外所有材料混合揉至扩展阶段(面团可拉出较厚的膜，手捅破后破口边缘呈不规则形状)，把软化后的黄油、盐慢慢揉入面团，揉至完全阶段(可抻出坚韧的薄膜，手捅不易破裂，即使捅破，破口光滑)。

步骤 2

面团滚圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵，28°C环境下发酵70分钟左右。

步骤 3

放温暖处发酵至2~2.5倍大。

步骤 4

用手指沾面粉在面团中间戳个洞，洞口不会回缩就是发酵完成的正常状态，如果洞口周围面团塌陷就是发酵过度。

步骤 5

取发酵好的面团进行排气，只有充分排气的面团才能在二次发酵后拥有均匀的组织和光滑的表面。排气后的面团进行分割，等分成8个面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

15分钟后进行第一次擀卷整形。依次做好后松弛15分钟。

步骤 7

15分钟后进行第二次擀卷。

步骤 8

依次完成第二次擀卷。

步骤 9

卷的接口按一个方向依次摆放入吐司盒中，进行第二次发酵。发酵温度38°C左右，湿度85%，发酵时间大概80分钟，发至8分满。(面团放入烤箱，烤箱底部放一烤盘热水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭空间中营造出需要的温度与湿度)

步骤 10

完成第二次发酵的面团。

步骤 11

鸡蛋打散后过筛。

步骤 12

吐司表面刷上全蛋液。

步骤 13

用剪刀剪口。

步骤 14

用裱花袋挤上细细的黄油(提前软化，配方外)帮助吐司裂口。

步骤 15

预热烤箱上火170度下火200度，放在烤箱最下层！！！大约烤35分钟，根据上色效果遮盖锡纸或者延长烘烤时间。(因为吐司刷了蛋液很容易焦，烤的时候人不要走开)

步骤 16

完成

步骤 17

椰香手撕吐司

步骤 18

吐司可以拉丝，用手撕着吃。(我撕的不太好看，总之真的可以手撕)

步骤 19

超级松软！

步骤 20

放凉后切片

步骤 21

组织细腻

步骤 22

常温密封保存5天都不会变硬！！！还是很软

椰香手撕吐司，超软、椰香浓郁、易出膜、组织细腻『椰香软妹子』的小贴士

椰浆不是椰奶！ 不同品牌椰浆浓稠度不同，可以适当调整。

菜谱创建时间：2020-02-05 11:23:21