京酱肉丝

作者： 小雅厨师

酱香浓郁，爽滑细嫩的京酱肉丝每次一上桌，瞬间被秒杀掉…… 京酱肉丝配菜一般是京葱和黄瓜，今天分享一个小创新的配菜～萝卜。 冬吃萝卜强身健体，预防感冒，尤其在这个非常时期，小朋友不爱吃，更是要变着花样地料理萝卜。白萝卜胡萝卜切细丝，鸡汁浓汤宝调开水，焯一下，去生硬还入味，沥干了水，和肉丝一块卷入豆皮或春饼吃，肉丝粗、萝卜细，酱肉咸香，萝卜解腻，经典美味。

用料

• 里脊肉、京葱、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、千张各取适量
• 生抽、老抽、甜面酱、料酒、胡椒粉、白糖、盐、鸡精各取适量

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

白萝卜胡萝卜切丝

步骤 2

锅里加水，放适量鸡汁浓汤宝，油，烧开，分别放入白萝卜和胡萝卜1-2分钟断生，捞出。

步骤 3

1、把肉切丝放入半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和一点水搅拌腌制。 2、调芡汁：取小碗加1勺半糖1勺生抽半勺老抽1勺淀粉2-3勺水拌匀备用。 3、起锅多些油，油温3-4成热，下肉丝大火翻炒，加2勺料酒，2勺甜面酱点水稀释下锅，快速翻炒，倒入芡汁，大火翻炒收汁。最后半勺盐，一点鸡精，出锅。

步骤 4

千张开水烫下，切黄瓜丝，葱丝，和焯水的萝卜丝摆盘。

步骤 5

酱香浓郁，经典美味。

京酱肉丝的小贴士

图片拍少了，上面步骤有点乱，合理的制作顺序如下： 1.肉切丝腌制。 2.所有配菜切丝，萝卜焯水，千张切方片，码盘。 3.调芡汁。 4.起锅炒肉丝。 京酱肉丝最好是里脊肉切成二粗丝，特殊时期，没有出去买，把家里排骨肉剔下来，有点碎，切的不太规则。

菜谱创建时间：2020-02-04 22:31:37