秒杀麦*劳的汉堡胚

作者： 焙芝语Mr杨

秒杀麦*劳的汉堡胚，不是那种口感粗糙的胚子，口感绵软柔韧，夹肉夹菜万能汉堡胚！ 不加烫种的话可以额外在方子里再补充点水。

用料

• 高筋面粉 500克
• 纯牛奶 250克
• 干酵母 10克
• 糖 25克
• 盐 8克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 50克
• 烫种（嫌麻烦可不加） 75克
• #烫种配方
• 高粉 250克
• 95度开水 250克
• 糖 5克
• 盐 1克

秒杀麦*劳的汉堡胚的做法步骤

步骤 1

提前一天制备烫种：面粉+糖+盐，放在厨师机桶里，装备K字桨，水烧开后倒入搅拌缸，开高速搅拌成均匀面糊，冷却后冷藏一晚后使用。

步骤 2

烫种+主面团里除黄油以外的所有物料开机搅拌至8分筋，再加入软化过的黄油搅拌至手套膜阶段。

步骤 3

无需基础发酵，直接分割。大号汉堡胚分切100克，小号汉堡胚分切50克，搓圆。

步骤 4

面团蘸水，粘黑(白)芝麻，放入烤盘，略微压扁后开始发酵。

步骤 5

发酵环境：30度，75%发酵箱发酵约90分钟

步骤 6

230/210度 烤10~12分钟（根据胚子大小调整烘烤时间），出后震盘即可使用。

秒杀麦*劳的汉堡胚的小贴士

1.烫种可以冷藏保存3天左右 2.胚子出炉冷却后密封冷冻，可以保存长达1个月。用时解冻即可。

菜谱创建时间：2020-02-04 21:11:13