高山流水懒豆腐

作者： 佳佳驾

懒豆腐，又叫“合渣”。 传说是一懒婆娘打豆腐只把黄豆磨碎，不再过滤豆渣，直接伴入切碎的青菜，然后煮着吃。做熟一尝，味道鲜美，后来这一做法就传了下来，并命名“懒豆腐”。 此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味道鲜美，家家户户都会做这道“乡野小菜”，待到发酵后酸口的更是美味，尤其是夏季，消暑解渴。许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。 离开家乡宜昌后，我几乎没有再吃过地道的懒豆腐了。之前自己也尝试做过，但好像都不是那个味儿。这次妈妈来做给我吃，一口就把我带回到那个高山峻岭、溪水潺潺的故乡⛰️ 所以，有了这个菜谱。 高山流水，遇知音。 希望你喜欢。

用料

• 黄豆 6量杯（电饭煲附带的那个）
• 青菜 适量
• 醋 适量
• 盐 适量

高山流水懒豆腐的做法步骤

步骤 1

首先，将准备好的干黄豆泡发，差不多3个小时吧，温水为佳。泡好后对比还是很明显的～

步骤 2

量杯就是电饭煲附带的这种。

步骤 3

准备青菜。切碎。

步骤 4

本来老家是用石磨磨的，这里需要一个装备把黄豆磨成渣渣。两把黄豆，两倍的水，打一分钟，不要有颗粒，看上去就像豆浆一样。

步骤 5

锅中倒点油，晃一圈，防止粘锅。将打好的豆汁倒入，全程【中火】慢熬，小心溢出。有浮泡不用管，煮开后把切好的菜放入。 ⚠️注意：放好菜后不要翻动，豆汁会慢慢将它覆盖。

步骤 6

看👀 豆汁会慢慢淹没掉青菜～ 妈妈说这是一直流传下来的规矩。 可能这样做出来更有灵魂吧(•౪• )

步骤 7

等到把菜都淹没后，围着锅间断的撒一圈醋。如果有泡菜水更好，没有就拿醋代替。除了白醋都行。然后再撒盐，这个根据自己的口味来～

步骤 8

煮好后，表面泡沫会消失。呈上图状态。 香喷喷，可以盛出来开吃了～

步骤 9

喜欢吃辣的可以浇点辣椒油～ 拌上米饭🍚不要太好吃！ 过年油腻的吃多了，来一碗懒豆腐，不要太舒服～

高山流水懒豆腐的小贴士

如果有新鲜的萝卜叶最好，没有用青菜、上海青代替，味道都不错～ ⭐隔夜的口感更佳哦⭐ 我们老家有专门把它放酸了吃的，很开胃，朋友们可以尝试一下～

菜谱创建时间：2020-02-04 18:46:45