网红“抖臀蛋糕”

作者： 一颗炸弹

声明一下记录这个方子是为了方便自己做，方子没问题我已经做了很多次了都很成功，大家自己总结经验把。过程图这次没有拍，以后拍了慢慢补上吧。 我用的是9寸烤盘尺寸是24cm乘24cm乘8.5cm，步骤按视频来做烫面的油温90度左右，水浴盘加的温水七十度左右。 水浴就是在烤盘里装水再把我们的古早模具放里边一起烤，这样得烤出来更软绵细腻！ 重中之重就是要注意蛋白打发，不够太过都不行，分三次加入砂糖，打成大气泡加一次糖，小气泡加一次糖，等打到有明显纹理再加第三次，打到提起打蛋器有小弯钩就好了。打蛋盘要干净不能有水和油，蛋白分离要干净不能有一点蛋黄混入，糖的分量不建议减少太多，柠檬汁和盐都加蛋白里一起打发，最后注意烤箱温度，一般放最下层，没烤熟也会塌。这个蛋糕蛋白打发程度是关键，要自己多总结经验

用料

• 鸡蛋 9个
• 细白砂糖 100克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 100克
• 纯牛奶 110克
• 盐 2克
• 柠檬汁 4.5克

网红“抖臀蛋糕”的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离到两个盆里

步骤 2

玉米油加热到90℃左右 迅速把低筋面粉和玉米淀粉倒入玉米油中搅拌均匀。再把蛋黄倒进去搅拌均匀。再把牛奶倒进去搅拌均匀

步骤 3

蛋清里放入柠檬汁和盐，没有柠檬汁用白醋代替，然后高速打发蛋白，分三次加入白砂糖，具体操作一开始有说明

步骤 4

将打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，之后把混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 5

烤箱预热155℃ 模具里垫上油纸，把混合好的糊糊从高处倒入模具里，用刮片把上面刮平。轻轻震一下，烤盘里加70℃左右的热水，把模具放进烤盘，再放入烤箱

步骤 6

放下层150度烤65分钟左右 。具体温度根据自己的烤箱来 具体量根据自己的模具调整，整体做法其实就跟戚风差不多。上色差不多加盖锡纸

网红“抖臀蛋糕”的小贴士

注意蛋白打发 烤的时候观察上色程度及时盖锡纸 想要芝士味的最后到的时候中间铺芝士片就行

菜谱创建时间：2020-02-04 17:29:55