水豆腐,嫩一点的比较好,岑溪当地的都不错。我这个在梧州菜市买的,偏硬且太大块😔
(1)制肉馅:五花肉切成粒,加入辅料2-8,再剁成馅泥备用; (2)把豆腐托在手上横切片(约0.5cm厚),铺在砧板上; (3)把馅泥稍微压扁,分别放在切好的豆腐片中心,占到豆腐片面积的三分之二; (4)把剩下的豆腐切成同样厚度的薄片铺在馅泥上,使其完全盖住,豆腐边缘与豆腐底片重合,就像盖被子一样,造型像肉夹馍。
准备平底不粘锅,放少量花生油烧热后,把酿好的豆腐从砧板轻轻铲起放在锅里小火煎。(我这个是平时做六寸千层蛋糕用的迷你锅,直径好像才18cm)
视需要从边沿滴加花生油以免太干,盖上锅盖小火焖,待其中一面煎到微黄后翻面继续焖。
10-15分钟后,两面都煎焖成金黄色,用淀粉、蚝油加少许水拌匀,倒进锅里勾芡起锅。
1、这道菜工序繁杂需要耐心,关键字:切、夹、翻、煎、焖。 2、制作肉夹豆腐块和锅里煎的时候都要小心,注意手法,记住这是水嫩嫩的豆腐,受不了重力,不要把豆腐弄碎。 3、煎的时候,注意控制火候,火候太猛,容易煎糊,甚至连馅都煮不熟透。为了煎出来颜色更好看,也可多翻几次面,翻面时先把铲慢慢横伸进豆腐底部,注意手劲和力度一气呵成,不要弄散了。