老面馒头(更新中)

作者： 弥猴桃1

2020年春节前后赶上新型流感在各地出现，偏巧又出门在外，蛋糕和面包之类没条件做，只能做做馒头葱卷之类的。南瓜馒头有些人不喜欢，说想吃那种可以剥了吃的老馒头，于是就有了这个也适用于大同电锅蒸的老面馒头。

用料

• 面粉(老面用) 100克
• 酵母(老面用) 1克
• 水(老面用) 70克
• 盐(老面用) 1克
• 水 90克
• 糖 10克
• 面粉 200克
• 面粉(呛面用) 50克左右
• 食用碱 少许

老面馒头(更新中)的做法步骤

步骤 1

制作老面：取100克面粉、1克干酵母、1克盐、70克水，用筷子调至无干粉状态，常温下发酵至二三倍大有蜂窝状，冷藏发酵更佳。

步骤 2

将老面撕成小块，加入水搅拌一会，再加入混有糖的面粉，揉光，温暖处发酵至两倍大，手指蘸粉戳洞不塌不回弹。

步骤 3

这是发酵好的面团，正常情况下完整取出即可。

步骤 4

将50克面粉分次全部揉入面团。因为将老面全部揉进了面团，揉进50克粉对于喜欢吃更有嚼劲的馒头的人来说偏少了一点，可以再多揉进些面粉，这样蒸出来的馒头撕得更爽。这个揉面的过程可能有点累，身体前倾借助于身体的力量揉会好一些，揉的次数多多益善，转圈用力揉上200下应该可以差不了，也可以揉搓成长条折起来再搓长

步骤 5

不放心的话用力切开，看切面是否致密无孔洞。如果有，就继续使劲揉。

步骤 6

搓长，揪出大小相同的剂子。图中稍大的那个是准备下次做馒头用的老面。

步骤 7

每个剂子再揉上一百多下，使表面更光滑。

步骤 8

滚上面粉整型，放在抹了油的大同电锅的蒸架上，锅体内放上热水，醒发20分钟一25分钟。

步骤 9

待馒头胚明显变大，用手指轻摁能缓慢回弹时，取下放在一边，将水烧开。

步骤 10

水开后放上蒸架，蒸11分钟分钟，然后焖3分钟，取出。

步骤 11

这个是放了一天的冷馒头撕着吃的结果。

步骤 12

打散一个鸡蛋，放点盐巴，将馒头切片放进去裹上蛋液，用不粘锅煎着吃。

步骤 13

直接将馒头片在盐水中过一下再煎，不放油，也不错。

老面馒头(更新中)的小贴士

1、60克的剂子做出的馒头直接吃正好，但煎着吃就偏小了。 2、控制好发酵时间，不放碱亦可。如果发酵时间长了导致团有酸味，可取一点点碱于小碗中加一点点水化开，揉面时在碱水中湿一下手再揉面，一次不够就两三次甚至更多次，揉至无酸味。 3、家里的27蒸笼300克面粉是做2笼的。

菜谱创建时间：2020-02-04 15:31:12