用APP打开
自制淡奶油蛋糕              ♥附:8寸戚风蛋糕方子的做法

自制淡奶油蛋糕 ♥附:8寸戚风蛋糕方子

8.0万人浏览 2847人收藏 17人做过
APP中查看更多做法
作者: 绿酒家烘焙
绿酒家烘焙
★原戚风方子来源于日本小泽老师。 ★该方子烤出来的戚风蛋糕,相比其他较扎实,豆沙裱花没问题。 ★该方子,主讲自制淡奶油,也是最大亮点,戚风蛋糕为辅。 ♥我较嗜甜,日常饮食,甜品搭配蔬果红茶就是一餐;蛋糕属家里常备甜品,长期使用蓝风车淡奶油; 后来深入了解到,淡奶油与反式脂肪酸的危害,再没购买使用。 ★使用全脂纯牛奶,自制淡奶油,口感清爽,主要是健康营养,着实让我欣喜大爱。 【8寸戚风蛋糕方子】6寸减半即可 低粉:130克 淀粉:12克 细砂糖:140克 蛋白:220克(约6个) 蛋黄:100克(约5个) 玉米油:80克 温水:80克(50度左右,微微烫手) 新鲜柠檬:1个(我是做面包剩下的半个)

用料

自制淡奶油蛋糕 ♥附:8寸戚风蛋糕方子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备齐全戚风蛋糕所需材料。 所有器具保持洁净,无水无油。 分离蛋白、蛋黄。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中挤入几滴新鲜柠檬汁,打发蛋白: 1.用打蛋器挑断蛋筋,高速打至蓬松状态,第一次加入砂糖。 2. 继续高速打发,中间陆续加入砂糖。 3. 最后一次把砂糖+淀粉混合加入,高速混合均匀后低速打1分钟,消除气泡 4. 总过程大约5分钟左右,蛋白霜打的过程中,阻力感很明显,不易消泡。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黄糊,后蛋法操作 先把油+温水混合到融合状态,筛入面粉,大致混合到干粉消失后,加入蛋黄,用“Z”型混合均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻的蛋黄糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取4分之一蛋白,用翻拌手法混合均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合后的蛋黄糊,导入剩余的蛋白盆。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌1-200下,轻柔一些,不用担心消泡问题。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离模具20厘米左右高度倒入,刚好8分满,轻轻摔下模具,震出大气泡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

170度预热10分钟,上下管160度,中层,70分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉。 第二部分:淡奶油制作

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备齐所需材料。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片,凉水(夏天用冰水)泡5分钟,跑到软软的如图,并沥干水分。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶小火加热至温热离火,倒入砂糖,轻柔搅拌至砂糖融化。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂糖搅拌至融化后,加入吉利丁片,轻柔搅拌混合均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子或打蛋器快速搅拌,使牛奶产生很多大气泡,然后放凉后,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟从冰箱拿出来,继续使用筷子或打蛋器搅拌,牛奶还是会产生很多大气泡,但是状态明显会蓬松胀大很多。 继续放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次冰箱拿出来,我直接用了电动打蛋器,高速打发3分钟,膨胀细腻很多,盖保鲜膜继续冷藏20分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次拿出来,电动打蛋器5档高速打发10分钟的状态,滴落纹路不消失,提起打蛋器呈鸡尾状态,给我又丢冰箱冷藏去了,再冷藏一次。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是最后一次打发,10分钟,超级细腻!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹面的手感,同蓝风车没啥区别。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花台不在这边,铺张油皮,扯着油纸转圈抹面,只能这样了。 昨天买了4个芒果,18.9一斤,买多了,可劲铺,夹层都爆出来啦,哈哈,宝儿超喜欢。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有蓝风车的浓厚香醇,但口感清爽奶味香甜,主要是健康营养!以后可以家庭常备。

菜谱创建时间:2020-02-04 11:03:17
打开App收藏