自制淡奶油蛋糕 ♥附：8寸戚风蛋糕方子

作者： 绿酒家烘焙

★原戚风方子来源于日本小泽老师。 ★该方子烤出来的戚风蛋糕，相比其他较扎实，豆沙裱花没问题。 ★该方子，主讲自制淡奶油，也是最大亮点，戚风蛋糕为辅。 ♥我较嗜甜，日常饮食，甜品搭配蔬果红茶就是一餐；蛋糕属家里常备甜品，长期使用蓝风车淡奶油； 后来深入了解到，淡奶油与反式脂肪酸的危害，再没购买使用。 ★使用全脂纯牛奶，自制淡奶油，口感清爽，主要是健康营养，着实让我欣喜大爱。 【8寸戚风蛋糕方子】6寸减半即可 低粉：130克 淀粉：12克 细砂糖：140克 蛋白：220克（约6个） 蛋黄：100克（约5个） 玉米油：80克 温水：80克（50度左右，微微烫手） 新鲜柠檬：1个（我是做面包剩下的半个）

用料

• 第一部分：戚风蛋糕
• 弟二部分：自制淡奶油
• 全脂牛奶 600克
• 砂糖 105克
• 吉利丁片 15克

自制淡奶油蛋糕 ♥附：8寸戚风蛋糕方子的做法步骤

步骤 1

准备齐全戚风蛋糕所需材料。 所有器具保持洁净，无水无油。 分离蛋白、蛋黄。

步骤 2

蛋白中挤入几滴新鲜柠檬汁，打发蛋白: 1.用打蛋器挑断蛋筋，高速打至蓬松状态，第一次加入砂糖。 2. 继续高速打发，中间陆续加入砂糖。 3. 最后一次把砂糖+淀粉混合加入，高速混合均匀后低速打1分钟，消除气泡 4. 总过程大约5分钟左右，蛋白霜打的过程中，阻力感很明显，不易消泡。

步骤 3

制作蛋黄糊，后蛋法操作 先把油+温水混合到融合状态，筛入面粉，大致混合到干粉消失后，加入蛋黄，用“Z”型混合均匀。

步骤 4

细腻的蛋黄糊。

步骤 5

取4分之一蛋白，用翻拌手法混合均匀。

步骤 6

混合后的蛋黄糊，导入剩余的蛋白盆。

步骤 7

翻拌1-200下，轻柔一些，不用担心消泡问题。

步骤 8

离模具20厘米左右高度倒入，刚好8分满，轻轻摔下模具，震出大气泡。

步骤 9

170度预热10分钟，上下管160度，中层，70分钟。

步骤 10

出炉。 第二部分：淡奶油制作

步骤 11

备齐所需材料。

步骤 12

吉利丁片，凉水（夏天用冰水）泡5分钟，跑到软软的如图，并沥干水分。

步骤 13

牛奶小火加热至温热离火，倒入砂糖，轻柔搅拌至砂糖融化。

步骤 14

砂糖搅拌至融化后，加入吉利丁片，轻柔搅拌混合均匀。

步骤 15

用筷子或打蛋器快速搅拌，使牛奶产生很多大气泡，然后放凉后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 16

20分钟从冰箱拿出来，继续使用筷子或打蛋器搅拌，牛奶还是会产生很多大气泡，但是状态明显会蓬松胀大很多。 继续放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 17

第二次冰箱拿出来，我直接用了电动打蛋器，高速打发3分钟，膨胀细腻很多，盖保鲜膜继续冷藏20分钟。

步骤 18

第三次拿出来，电动打蛋器5档高速打发10分钟的状态，滴落纹路不消失，提起打蛋器呈鸡尾状态，给我又丢冰箱冷藏去了，再冷藏一次。

步骤 19

这是最后一次打发，10分钟，超级细腻！

步骤 20

抹面的手感，同蓝风车没啥区别。

步骤 21

裱花台不在这边，铺张油皮，扯着油纸转圈抹面，只能这样了。 昨天买了4个芒果，18.9一斤，买多了，可劲铺，夹层都爆出来啦，哈哈，宝儿超喜欢。

步骤 22

没有蓝风车的浓厚香醇，但口感清爽奶味香甜，主要是健康营养！以后可以家庭常备。

菜谱创建时间：2020-02-04 11:03:17