准备齐全戚风蛋糕所需材料。 所有器具保持洁净,无水无油。 分离蛋白、蛋黄。
蛋白中挤入几滴新鲜柠檬汁,打发蛋白: 1.用打蛋器挑断蛋筋,高速打至蓬松状态,第一次加入砂糖。 2. 继续高速打发,中间陆续加入砂糖。 3. 最后一次把砂糖+淀粉混合加入,高速混合均匀后低速打1分钟,消除气泡 4. 总过程大约5分钟左右,蛋白霜打的过程中,阻力感很明显,不易消泡。
制作蛋黄糊,后蛋法操作 先把油+温水混合到融合状态,筛入面粉,大致混合到干粉消失后,加入蛋黄,用“Z”型混合均匀。
细腻的蛋黄糊。
取4分之一蛋白,用翻拌手法混合均匀。
混合后的蛋黄糊,导入剩余的蛋白盆。
翻拌1-200下,轻柔一些,不用担心消泡问题。
离模具20厘米左右高度倒入,刚好8分满,轻轻摔下模具,震出大气泡。
170度预热10分钟,上下管160度,中层,70分钟。
出炉。 第二部分:淡奶油制作
备齐所需材料。
吉利丁片,凉水(夏天用冰水)泡5分钟,跑到软软的如图,并沥干水分。
牛奶小火加热至温热离火,倒入砂糖,轻柔搅拌至砂糖融化。
砂糖搅拌至融化后,加入吉利丁片,轻柔搅拌混合均匀。
用筷子或打蛋器快速搅拌,使牛奶产生很多大气泡,然后放凉后,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟。
20分钟从冰箱拿出来,继续使用筷子或打蛋器搅拌,牛奶还是会产生很多大气泡,但是状态明显会蓬松胀大很多。 继续放入冰箱冷藏20分钟。
第二次冰箱拿出来,我直接用了电动打蛋器,高速打发3分钟,膨胀细腻很多,盖保鲜膜继续冷藏20分钟。
第三次拿出来,电动打蛋器5档高速打发10分钟的状态,滴落纹路不消失,提起打蛋器呈鸡尾状态,给我又丢冰箱冷藏去了,再冷藏一次。
这是最后一次打发,10分钟,超级细腻!
抹面的手感,同蓝风车没啥区别。
裱花台不在这边,铺张油皮,扯着油纸转圈抹面,只能这样了。 昨天买了4个芒果,18.9一斤,买多了,可劲铺,夹层都爆出来啦,哈哈,宝儿超喜欢。
没有蓝风车的浓厚香醇,但口感清爽奶味香甜,主要是健康营养!以后可以家庭常备。