Q弹多汁的大凉皮

作者： 不善拍照的可可麻麻

憋在老家，打卡凉皮，嗯，这是我第一次和面，没想到是为了凉皮。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 250克
• 盐 少许
• 葱姜蒜 少许
• 花椒大料 少许
• 糖 少许
• 生抽 少许
• 醋 少许
• 鸡精 少许

Q弹多汁的大凉皮的做法步骤

步骤 1

冷水和面，一斤面半斤水，揉面放丢丢盐，揉到盆光面光手光，封上保鲜膜或者盖个盖子，等半个小时。

步骤 2

半个小时后洗面，洗面水沫过面团，洗面水倒入一大盆中，需要洗6-7次，洗面水由奶白奶白洗到清澈见底就可以啦。洗出来的面筋，大火蒸15分钟，蒸后不要立刻掀锅盖，否则面筋回弹的厉害。

步骤 3

面水放置3-4小时，我放了3.5个小时。然后倒掉多余得水，到再往外倒就是面糊的程度就可以了，图中这就是要蒸凉皮的面糊了，此刻放入少许盐搅拌均匀。 Q弹凉皮的关键：1.留下的水不能多，多了面皮会发软。2.加入少许盐，这也是Q弹的关键。

步骤 4

大火蒸凉皮，一定一定要大火，大火蒸2分钟，面皮鼓起来大泡泡就可以啦。然后夹着盛凉皮的托盘底部蘸凉水，很容易就揭下来凉皮啦。凉皮不能蘸水哦！

步骤 5

多汁调味：1.煮佐料水：葱姜蒜，花椒大料煮水，放入适量生抽、醋、白糖、盐、鸡精。 2.划开麻酱，准备蒜汁，辣椒油就可以啦。 嗯，跟外面卖的凉皮一样样的，我觉得我退休可以出去摆摊啦，哈哈！

Q弹多汁的大凉皮的小贴士

盛面糊的盘里刷熟油或者橄榄油，这样面皮容易揭下来，每张凉皮之间也刷一些，这样不黏。我用的橄榄油，更健康一些。

菜谱创建时间：2020-02-04 09:55:53