这是6寸的方子拍的照片,所有材料准备好!保证盆子无水无油,那我们就开始啦!
先将水、油、细砂糖(30g)倒入盆里,用蛋抽搅拌到乳化状态(就像猪油一样)
开始放入低筋面粉(我没有筛,大家可以筛一下),转动盆子画“十”字,不要搅拌,以免起筋,均匀以后再放入蛋黄,继续“十”字画,手法要轻快,直到混合均匀后放一旁。
此时可以将烤箱预热10-20分钟了,现在开始打蛋白,倒入几点柠檬汁去腥,此步骤最关键。第一步:电动打蛋器中低档打到有大鱼眼泡的时候加入15g白糖,继续打发到有小泡的时候倒入细砂糖继续打发,最后有细腻的纹路的时候加入最后15g糖,继续打发之干性状态(提起打蛋器有小尖角且不会塌即可)
打完蛋白千万不要放时间长,立马与蛋黄糊混合,也是分三次,用刮刀切蛋白进行混合,同时配合翻拌(跟炒菜一样,一定要从下往上翻),我更多用切的方式进行混合,充分混合后,快速导入模具,不用震气泡,以免消泡!
上下火150度,50分钟即可出锅
还不错吧,闻着好香
由于我家丫头急着吃,没有凉透就脱模了,导致有点回缩,一定要凉透!!!不过不影响口感和上奶油哦!!!最好凉透脱模以后,包上保鲜膜放冰箱放一夜,味道更完美啦!!!
放了一夜,抹了奶油,看来今年的生日蛋糕不用去外面买了。