八寸戚风蛋糕（终于成功了）

作者： 云云众生吧

每次都怀着忐忑的心做戚风，做坏了就浪费了，还好，这次成功了，前前后后做了四次左右！！

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖（蛋黄糊用） 30克
• 植物油 65克
• 水或牛奶 70克
• 低筋面粉 100克
• 蛋清 5个
• 细砂糖（分三次打蛋白） 45克
• 柠檬汁（可以白醋代替） 2-3滴

八寸戚风蛋糕（终于成功了）的做法步骤

步骤 1

这是6寸的方子拍的照片，所有材料准备好！保证盆子无水无油，那我们就开始啦！

步骤 2

先将水、油、细砂糖（30g）倒入盆里，用蛋抽搅拌到乳化状态（就像猪油一样）

步骤 3

开始放入低筋面粉（我没有筛，大家可以筛一下），转动盆子画“十”字，不要搅拌，以免起筋，均匀以后再放入蛋黄，继续“十”字画，手法要轻快，直到混合均匀后放一旁。

步骤 4

此时可以将烤箱预热10-20分钟了，现在开始打蛋白，倒入几点柠檬汁去腥，此步骤最关键。第一步：电动打蛋器中低档打到有大鱼眼泡的时候加入15g白糖，继续打发到有小泡的时候倒入细砂糖继续打发，最后有细腻的纹路的时候加入最后15g糖，继续打发之干性状态（提起打蛋器有小尖角且不会塌即可）

步骤 5

打完蛋白千万不要放时间长，立马与蛋黄糊混合，也是分三次，用刮刀切蛋白进行混合，同时配合翻拌（跟炒菜一样，一定要从下往上翻），我更多用切的方式进行混合，充分混合后，快速导入模具，不用震气泡，以免消泡！

步骤 6

上下火150度，50分钟即可出锅

步骤 7

还不错吧，闻着好香

步骤 8

由于我家丫头急着吃，没有凉透就脱模了，导致有点回缩，一定要凉透！！！不过不影响口感和上奶油哦！！！最好凉透脱模以后，包上保鲜膜放冰箱放一夜，味道更完美啦！！！

步骤 9

放了一夜，抹了奶油，看来今年的生日蛋糕不用去外面买了。

菜谱创建时间：2020-02-04 00:39:38