蛋黄酥

作者： 是大坤家的小玮呀

用料

• 油皮
• 中筋粉 200克
• 细砂糖 20克
• 猪油 70克
• 水 70克
• 酥皮
• 低筋粉 150克
• 猪油 60克
• 红豆沙 400克
• 生咸蛋黄 16个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

称好所有的材料

步骤 2

咸蛋黄我用的是咸鸭蛋黄。蛋黄用高度白酒喷一下，去腥。摆入烤盘，170度烤10分钟左右就可以。注意观察，出少许油即可。

步骤 3

把油皮的材料混合，揉好，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 4

酥皮材料混合揉好，盖上保鲜膜备用。

步骤 5

将豆沙25克一个揉圆。

步骤 6

包入烤好的咸蛋黄。

步骤 7

油皮松弛好后。油皮按照一个23克分好。油酥13克一个分好，盖上保鲜膜。防止干裂。

步骤 8

油皮面团和油酥面团各一个，将油皮压扁，包住油酥。切记是油皮包油酥哦…

步骤 9

依次包好后，将面团用擀面杖擀成上图这样。

步骤 10

卷起。依次这样做。切记盖保鲜膜。

步骤 11

松弛10到15分钟。

步骤 12

松弛完成后，继续前面这样的步骤，擀平，卷起，盖上保鲜膜松弛10到15分钟。

步骤 13

松弛好的面团中间压一下，两头卷起，擀成圆形。

步骤 14

将包好蛋黄的豆沙包入擀好的面皮里。

步骤 15

收口的地方一定要捏紧了，否则烤的时候就会变形了。收口朝下，摆入烤盘。

步骤 16

刷上蛋黄液。

步骤 17

撒上少许黑芝麻。

步骤 18

烤箱180度20分钟，注意⚠️根据自己烤箱的温度适当调整。

菜谱创建时间：2020-02-03 21:32:56