【筋道到怀疑人生的】凉皮儿～

作者： 我是小六子呀呀

用料

• 绿色面团:
• 盐 2-3克
• 菠菜汁 115克
• 中筋面粉 200克
• 红色面团:
• 盐 2-3克
• 红曲粉 2-3克（根据自己深浅喜好）
• 中筋面粉 200克
• 水 110克
• 白色面团:
• 清水 115克
• 盐 2-3克
• 中筋面粉 200克
• 辅料:酱油醋盐糖根据自己喜好
• 绿豆芽（焯水）
• 黄瓜（切丝）
• 花生（炒熟可以切碎）
• 辣椒油
• 熟芝麻
• 大蒜水（大蒜压碎加冷开水2到3倍，比如10克大蒜20克或者30克的水）
• 以上是200克粉的量，如果500克的量是这样的:
• 中筋粉 500克
• 清水 260-270克
• 盐 8克
• 操作方法雷同

【筋道到怀疑人生的】凉皮儿～的做法步骤

步骤 1

菠菜焯水，加盐可以固色，过冷水，只用菜叶部分，加菜叶的2分之1的水打成汁，混合面粉揉成面团，盆光手光面团光就👌🏻，盖保鲜膜至少醒发10-20分钟

步骤 2

所有材料加进去揉成面团，盆光手光面团光就👌🏻，盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 3

所有材料加进去揉成面团，盆光手光面团光就👌🏻，盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 4

开始洗面，干净的盆里加250到300ml的水放入面团，像搓衣服那样搓面团，始终保持面团成团不要散开，直到水变浓厚了再换水，同样的步骤重复大概4次，直到一洗出来的水没什么淀粉，手里的面团能看见筋就差不多了

步骤 5

保持面团成型

步骤 6

因为另一只手要拍照片，只能单手了😂 这样重复揉搓

步骤 7

不停地洗，大概重复4次

步骤 8

准备另外一个干净的盆子把洗出来的水过滤到盆里

步骤 9

洗到这种面筋就可以了，然后把面筋用清水不停地冲洗（我是直接放水龙头下面一边搓一边洗），把夹杂在里面的少许淀粉冲洗掉，这样吃起来就不会粉粉糊糊的那种

步骤 10

红色面筋同上

步骤 11

白色面筋同上

步骤 12

这是洗好的红色水

步骤 13

这是洗好的绿水

步骤 14

这是洗好的白水

步骤 15

把所有洗好的水，面筋（放在水里泡着）全部放冰箱冷藏沉淀至少4小时以上，我是冷藏到第2天上午

步骤 16

直接把面筋捞出来放盘里上锅蒸，水烧开后再15分钟到20分钟，全程大火🔥，全程大火🔥，全程大火🔥，不然面筋鼓不起来，蒸好后拿出来放凉

步骤 17

再处理面糊，轻轻的把每个盆子上面的水倒掉，千万不要全部倒光，盆子倾斜45度倒水，水面大概0.5公分的样子就👌🏻，搅拌均匀，大概图片这种样子

步骤 18

准备披萨盘，我用的是8寸的，底盘刷油，倒入适量面糊，不要太薄

步骤 19

放入蒸锅盖盖子大概一两分钟，这时候可以用玻璃盖子可以看到里面的状态，起大泡就拿出来

步骤 20

边上放置一个大盆装冷水，然后把锅里的盆子放到凉水过凉就可以揭下来了

步骤 21

这是揭下来的成品绿皮

步骤 22

这是白皮

步骤 23

这是红皮

步骤 24

这是所有弄好的皮，晶莹剔透，Q弹无比😍

步骤 25

切成条

步骤 26

切成条

步骤 27

切成条

步骤 28

切成条

步骤 29

面筋放凉切丁

步骤 30

根据自己喜好的配料搅拌好 这样的一盘有没有撩到你😝 面皮超级筋道Q弹呢！！

【筋道到怀疑人生的】凉皮儿～的小贴士

有几个小细节: 1，要想面筋多一些可以用高筋粉，要想皮多一些用中筋 2.面团的淀粉一定要洗干净，这样的面皮超级无敌筋道，面筋也筋道，面筋洗好后也可以揉一点酵母进去，发酵几小时或者第2天再蒸，这样蜂窝状会更明显一些 3.倒面团水的时候一定不要倒干上面的水，不然面皮蒸出来会裂 4.披萨盘感觉黏的时候可以再刷油 5.也可以全部用白面团揉好，淀粉水分离好的时候再加果蔬粉，比如抹茶粉，红曲粉之类的，这种做法就是面筋全部是白哒 6.相信我，这样洗出来的凉皮绝对要比直接加了啥淀粉不洗面蒸出来的凉皮要好吃百倍！😋

菜谱创建时间：2020-02-03 20:28:12