万用海鲜凉拌酱料

作者： 云野千渡

这个酱料做过海鲜，也做过凉拌木耳，加醋可以做卤菜的蘸料，比较万能。 自己做了很多次，用料也在不断调整和完善。直到家人都很满意了才写出来。过程有点麻烦，有些食材可能在里面只起到了微弱的作用，但是我喜欢更丰富更多层次的味觉刺激。不喜欢的可以不放。

用料

• 以下食材注重比例不重数量
• 清油 3汤匙
• 花椒/青花椒 15粒
• 陈皮、八角、香叶 各3个
• 大蒜末 2/3头
• 姜末 蒜的1/5
• 生抽/蚝油 各2汤匙
• 小葱 自己喜好

万用海鲜凉拌酱料的做法步骤

步骤 1

大火热油，下花椒、八角、香叶、桂皮。大概20s左右，出香味，八角发黑捞出。花椒很容易糊而且糊了会非常难闻，一定要小心火不能太大。本步骤可以用花椒油代替，我喜欢用青花椒所以自己炸。

步骤 2

热油下蒜末和姜末，蒜末炸到微黄下生抽和蚝油。小火热15s左右即可。做凉拌菜需要往里面加醋。

万用海鲜凉拌酱料的小贴士

1，简化版没用到葱，如果喜欢葱就和大料同步骤，炸黑了捞出来，葱香留在油里就好。 2，时间充裕我会把蒜末分出一部分（喜欢要葱末的也可以一起在这里加）留在碗里，最后酱料出锅浇在上面。因为蒜会根据熟的程度散发不同的香味。 3，喜欢什么料都可以加可以调，但是不推荐加香油！香油一加前期炸的花椒大料葱味全部被盖住了。喜欢香油的可以在出锅前加一点点。

菜谱创建时间：2020-02-03 19:35:04