无油无蛋无泡打粉的脆润肉松(肉酥)全麦饼干

作者： 百变智者小烧卖

⚠️封面与菜谱无关惹！ 为了消耗妈买的太油腻的特产油酥肉松 拿来做成了饼干 成品酥脆不甜腻 全是粗粮却也不粗糙呢 妈妈吃了很多^^; 没来得及拍图，所以菜谱用的普通的肉松饼干……有机会再补充吧 我用的肉松叫【品日有油酥肉松】有这些特点：1⃣️非常油润，100g含25g油，所以饼干我就没有放油；2⃣️质地很细腻松柔，没什么肉松颗粒感纤维感；3⃣️吃起来也不甜，所以我额外加了糖。 如果你用的肉松：1⃣️含油量不一样的话，做出来可能就不会那么脆润2⃣️质地像常规肉松那样充满纤维感，做出来就会口感有层次得多，不会那么细致。

用料

• a
• 全麦面粉 50克
• 玉米粉 80克
• 肉松 45克
• 盐 1克
• 糖 10克
• 咖喱粉或者你喜欢的香料 1小勺
• b
• 小麦胚芽 10克
• 糖 15克
• 肉松 45克
• c
• 水 70克左右

无油无蛋无泡打粉的脆润肉松(肉酥)全麦饼干的做法步骤

步骤 1

混合a料。有条件的话，用料理机or料理棒把全麦粉玉米粉肉松打匀，把粗粮的颗粒打细，又让肉松的油脂充分浸透，会更加酥松好吃。

步骤 2

仔细混合b，然后加到第一步里，用手大概搓匀，没有比豌豆大的颗粒就可以。不必追求特别细致均匀，保留不均匀的质感（类似司康的面粉黄油混合物质地），会更酥松。这一步模仿了中岛老师饼干的制作方法。

步骤 3

加入水，量不是固定的，根据状态慢慢添加，到混合成柔软、能擀开，不粘油纸的面团。面团油量大，所以水量合适的话不会粘手和案板。

步骤 4

隔着油纸擀开面团，薄点更好吃，最厚是3mm！封面是在做肉松苏打饼干时拍的，所以厚了！擀好面团以后切分，用叉子扎出孔帮助散热，会让饼干更脆。如果做成苏格兰酥饼/苏打饼干的长条造型，饼干不分开烤也可以的，但是要在熟了之后掰开，再烤到水份挥发饼干变脆为止（大概5到7分钟）。

步骤 5

烤箱风炉模式中下层，上下火170度18分钟，最后两分钟看着，时刻注意上色，在微微出油时，焦糊之前拿出。

无油无蛋无泡打粉的脆润肉松(肉酥)全麦饼干的小贴士

其实我觉得用微波炉做也不是不行。 我是海氏c45，这个面团分了两炉烤。

菜谱创建时间：2020-02-03 19:20:33