桂花清雅吐司【吐司系列】

作者： 阿丽莎呀莎

含糖量不高，爆发力很强，吃起来淡淡桂花香气，老少皆宜。

用料

• 高粉 270克
• 全麦粉 20克
• 全蛋 47克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 25克
• 干桂花 2克
• 清水 130克
• 细砂糖 25克

桂花清雅吐司【吐司系列】的做法步骤

步骤 1

全部糖和干桂花混合静置30分钟

步骤 2

将除黄油外其它材料放进搅拌桶，包括刚刚的干桂花和糖。打到能拉出薄膜，戳一个孔边缘不光滑的状态，再加入黄油继续打。

步骤 3

打到能拉出坚韧的薄膜，戳一个孔边缘光滑。

步骤 4

从搅拌桶取出面团，滚圆准备发酵，

步骤 5

测面温，温度低则需要延长发酵时间，我发酵箱发酵，28度大约1.5h。

步骤 6

发到2倍大。

步骤 7

取出面团轻拍排气。

步骤 8

平均分割成两份，滚圆松弛10分钟。

步骤 9

擀成牛舌状。

步骤 10

卷起继续松弛10分钟。

步骤 11

再次擀卷并卷起，捏紧收口。

步骤 12

二发到8.5分满，发到9分也可以。

步骤 13

上火180度，下火190度烘烤35分钟左右。

桂花清雅吐司【吐司系列】的小贴士

1、一定要测面温，夏天的目的是避免打面温度太高，并且无论是冬天还是夏天面温决定了你发酵的时间； 2、这款吐司含水量61%左右，新手也适合制作，含水量不大，不需要减水了，我用的王后吐司粉25kg装。 3、面团量大，适合做不加盖子的吐司，可以适当发到9分，成品更好看；

菜谱创建时间：2020-02-03 15:44:59