凉皮

作者： 安与康

用料

• 面粉 300
• 水 160克
• 酵母 2克

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟，硬点软点都可以

步骤 2

醒好的面团加清水像洗衣服一样搓揉，水变白了倒进另一个空盆备用，在加清水洗面，少量多次，直到面团洗不出白浆，水变清，白浆水沉淀4小时后撇掉清水，建议晚上洗面，一夜沉淀正好早上用，不耽误时间

步骤 3

面团加入2克酵母，发到蜂窝状，隔水蒸10分钟，就变成面筋了

步骤 4

准备不锈钢盘，刷油，放一勺面浆摊平，不要太多，太多面皮出来会厚，影响口感，一盆清水备用，锅中烧开水，水开放盘子，盖上盖子，面筋颜色变成透明中间鼓包，取出放准备好的凉水盆中降温，一张面皮就好了，如果叠放，记得刷油（我是用了两个不锈钢盘轮换，更省时）

步骤 5

做好的面皮切条，黄光切丝，绿豆芽烫熟，大蒜剁碎加盐和凉白开做成蒜水，老抽陈醋加凉白开备用，所有材料加辣椒油麻油搅拌均匀

步骤 6

开吃啦

菜谱创建时间：2020-02-03 15:15:12