豆腐脑（豆腐花）

作者： ivyo3

武汉叫做豆腐脑，听名字就没豆腐花那么小清新，还会瞬间脑补猪脑的模样。可是谁叫我是武汉人呢！ 2020.2.3 为热干面加油系列，豆腐脑配热干面，不比蛋酒差！

用料

• 水 豆浆机加到水位线1300ml
• 黄豆 120克
• 内酯 2g
• 纯净水（凉白开） 35g

豆腐脑（豆腐花）的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一晚，洗净。放入豆浆机用果蔬汁功能打2-3次成浆。中大火煮沸腾后转小火继续煮十分钟。

步骤 2

用水将内酯化开（用小勺子搅一搅，直至完全化开肉眼看不到颗粒），倒入电饭煲

步骤 3

把打好的豆浆用不锈钢滤网过滤一道。再把滤网洗干净上面铺一层纱布（蒸笼纱布也可以），再次过滤豆浆。我用纱布过滤了两道。一道也可以。用纱布过滤时，到最后用勺子挤压滤布直至豆渣变干

步骤 4

最后挤剩下的豆渣，可以用来做豆渣饼、豆渣窝窝头、炒青菜

步骤 5

把过滤好的豆浆煮开，凉一会儿。待豆浆80度时，将豆浆从高处（离电饭煲上边缘10-20cm左右）倒入电饭煲，启用保温功能，20分钟后就做好了

步骤 6

盛出豆腐脑，加点儿自制芋圆和蜂蜜或者就加点白砂糖就很美味了。上图是加了蜂蜜的

豆腐脑（豆腐花）的小贴士

1、注意⚠️是果蔬汁功能或者料理机低速，不能打太细！不能打太细！不能打太细！豆浆功能会比较细。果蔬汁功能打即可。太细的豆浆太浓太浓太浓凝固的豆腐脑会比较容易散。后续做成豆腐或干子凝固也会差些。虽然很细的豆浆和豆腐脑豆香味更浓郁。看个人取舍。仅仅做豆腐脑，太细的豆浆也是可以的，就是没有很漂亮的镜面光泽，但是味道更浓郁！后续做豆腐或干子就推荐不打很细的豆浆。 2、打好的豆浆之所以要先煮再过滤是因为煮好的豆渣可以直接用来炒菜、做豆香馒头、烙豆渣饼、窝窝头等。生豆渣要用来做其他小食还需要再蒸熟。黄豆生吃对身体不好，宁愿多煮一下再用来做食物比较放心点。 3、从高处倒入豆浆，是利用重力将内酯冲开，均匀散布在电饭煲内。最好的做法是在电饭煲半径的二分之一处倒入，会形成漩涡，自然就将内酯搅拌均匀了。这是使用半自动咖啡机用蒸汽打奶泡时蒸汽喷头所处的位置一样的原理。当然，随便在电饭煲内用豆浆冲开内酯也是可以的，不是太过于讲究的话。

菜谱创建时间：2020-02-03 09:19:02