一大盆活牛蛙不输天辣

Name: 一大盆活牛蛙 不输天辣
Ingredients: 6只牛蛙; 4片姜; 3勺木薯淀粉; 二丢丢生抽; 50克洋葱; 克盐; 8瓣蒜; 一小块火锅底料; 半勺豆瓣酱; 10克糖; 一捏捏白胡椒; 一丢丢味精; 5克熟白芝麻; 350克花菜; 3勺面粉

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作者： molly-36

在这个非常的2020的春节，被迫足不出户，想来也只能做做菜了。一直很喜欢吃天辣的干锅牛蛙，他家的要128大洋，每次去必点，吃了好多年了。我做菜是很不喜欢起大油锅的，所以就一直没尝试做这个菜。这次超长的春节假期，实在在家里闲出病了要，索性自制下吧，一次性吃到爽，总共烧了6个大牛蛙，美滋滋。有些朋友烹调这道菜用的是现成干锅调料，这样当然方便许多，可是我偏偏固执的觉得用那些现成调料的，便不算真正会做这道菜，就和半成品菜一样没有灵魂。其实我用牛油火锅底料已经算很偷懒了，无奈我是个包邮区的老阿姨，不是川渝之家，家中常备的材料、香料实在不够应付所有菜系，就想出这么个偷懒的法子。图片下次再做的时候补吧。最后夸一夸新买的陶瓷涂层锅，油烟出乎意料的小，即便长时间炸物，热度维持的很好。

用料

一大盆活牛蛙不输天辣的做法步骤

步骤 1

花菜切成小块，洗白白。然后放一大勺盐，让它哭（出水）20分钟。

步骤 2

这步处理牛蛙，首先像我这种人只能买处杀好处理好的牛蛙，买回来切大块，一定是大块哦，洗白白。加入小苏打腌制七八分钟，目的是让它们快速变嫩，然后冲洗干净，小苏打一定要冲干净，不然有异味。加盐，白胡椒，木薯淀粉腌制个15分钟。为啥用小苏打？因为我来不及了，牛蛙送到家已经12点半了……如果用淀粉直接腌最少要一个小时才会嫩，所以只能动用秘密武器小苏打君了。如果亲们时间充裕腌它个两三个小时，就直接跳过小苏打这步。

步骤 3

准备姜片，蒜片，洋葱片。将面粉混合淀粉，有花椒粉，罗勒什么的的可以加点增加香味。

步骤 4

诶？

步骤 5

拿出你心爱的锅，有勇气的有技术的朋友可以用铁锅。不然还是用不粘锅，轻松点。中火加入油，烧到个七成热。把腌制好的牛蛙，一块块滚上粉粉，再抖一抖，下锅炸它。炸到外皮金黄，定型发硬就好了。如果喜欢吃脆脆的牛蛙上半身身体部分，可以多炸一会儿。

步骤 6

把锅洗干净，小火加入生姜，蒜，洋葱，豆瓣酱，火锅底料。炒到他们出油，加入糖，放入花菜，炒一分钟，再加入酱油，改上锅盖把花菜闷到断生发软。

步骤 7

放入金黄的牛蛙，炒但他们上色均匀，喷点白酒，盖上锅盖闷半分钟，让他入味。

步骤 8

关火，加一丢丢味精，出锅装盘。注入灵魂白芝麻。