砂锅米线，冬天伴侣

作者： 戴小姐洗手作羹汤

我来上海14年了，就没吃过好吃的米线，过年被封在家，终于有时间做了，小时候的味道！！！

用料

• 干米线 200克
• 肉末（肥瘦相间） 80-100克
• 豆腐干 400g
• 豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 3勺
• 以上是灵魂浇头 以下是砂锅配菜
• 青菜 1颗
• 海带 1小把
• 老豆腐 4/5片
• 豆腐丝（跟老豆腐2选1） 1小把
• 油炸花生（黄飞鸿也行） 随手一把克
• 香菜 一小撮根
• 酱油，盐，香油 适量

砂锅米线，冬天伴侣的做法步骤

步骤 1

豆腐干切碎，多碎呢？小指甲盖3/4大小吧！（看你指甲盖多大吧），下油锅炒，注意边炒边翻啊，不然粘在过上了。热油再下。

步骤 2

炒豆腐干的时候，烧一锅开水，水烧开后关火，把米线泡进去，盖盖子闷着，一会儿炒完料了再收拾他。

步骤 3

它现在炒软了，不要留情不要以为完事儿了，继续炒，炒到感觉有点干巴了，下肉末，炒到变色，➕两勺豆瓣酱，两勺火锅底料，加一勺盐，别加盐也行，我用的重庆火锅料本来就比较咸，你要是口重，加一勺盐。记得要小火炒啊！不然糊了。差不多红油都出来了，关火。

步骤 4

瞅瞅！炒完就这样啊！豆腐干有焦香，吃起来有韧劲。肉也比较嫩（肥的肉多点也行，看你要不要减肥了，不吃大肉换成牛肉也可以，但我都建议你弄肥的多一点，要是换鸡胸肉的话就算了，何必呢）这个是灵魂浇头！一碗陕西砂锅米线的灵魂！

步骤 5

太好看了，换个角度再来一张，擦口水ing！

步骤 6

后来我就开始忙了，忘记拍照了。大概就是这么几个步骤。1. 小火烧水，水里放不太好熟的东西，比如平菇，老豆腐，海带丝，豆腐丝，有条件的煮俩丸子也可以。有鹌鹑蛋的赶紧放！加一勺盐开始煮。2. 煮的都差不多了呢，把泡软的米线放进去，一起煮，煮的软了，就差不多了（别死心眼、你觉的差不多了就捞一条尝尝试试）3. 碗里放盐，白胡椒，香油，一点生抽，可以了。4.快关火前把青菜扔进去煮煮，（别盖盖子，盖了盖子煮青菜要发黄）然后舀两勺汤先把碗里的盐胡椒什么的冲开（不提前冲开的不好吃后果自负），然后把小锅里的东西全倒碗里。

步骤 7

最后，浇上两勺刚炒的豆腐干浇头，撒点香菜末（喜欢葱花的随便放，反正我觉得放葱不好吃），我还自作多情地家了一勺雪菜，味道一般，不妨也行。抓起几颗花生往上面撒撒。不撒也好吃。

步骤 8

你先吃，你先吃，我这儿正给自己下着呢！

步骤 9

来，一人一碗，一起喝点儿。

砂锅米线，冬天伴侣的小贴士

1. 砂锅里面的配菜很随意，喜欢什么放什么。我一般会放的有：海带，豆腐，豆腐丝，平菇，鹌鹑蛋，肉丸，青菜，麻花，绿豆芽。反正有啥放啥。 2.我们小时候还吃过纯菜砂锅，就是不放米线，只有菜，炖着也好吃！ 3. 里面下面，下麻食（猫耳朵）也好吃！反正有这个无敌酱料，盖啥啥好吃！

菜谱创建时间：2020-02-03 00:56:40